煮猪头肉三分卤七分泡的做法，美味又健康的煮猪头肉佳肴
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- 2024-03-10 11:33:19
大家好，今天给各位分享煮猪头肉三分卤七分泡的做法，美味又健康的煮猪头肉佳肴的一些知识，其中也会对卤猪头肉怎么掌握七八分熟进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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卤猪头肉怎么掌握七八分熟
由于每个人的做法不同，和猪头大小不同，和肉质质量不同，并没有标准答案，但通常采用大火的情况下，将猪头放在清水中大火煮45分钟左右即为七八成熟，然后差不多每隔五分钟左右会增加一成。
如果是才用小火煮，通常要在60分钟才为五成熟，然后每隔大约七八分钟会增加一成成熟度。
生猪头煮到七分熟要煮多少分钟
答生猪头煮到七分熟，没有二十分钟是不行的。因为猪头比较厚，所以要煮约二十分钟比较合适。这时去骨比较合适，这时猪头肉约七分熟烂！请审核！
煮猪头是先去骨还是带骨煮
当然是带骨头一起煮更好。
首先，生肉剔除骨头既麻烦又费劲，况且，猪头骨形态错综复杂，一个不好就伤人伤刀具。
其次，带骨煮猪头更有型。煮好后的猪头肉很有卖相。
第三，也是最最关键的是，带骨煮猪头肉味道更好。这是因为猪头骨里的骨髓质能够很好的通过骨汤渗透到猪头肉中，味道好，营养高。
综上所述，煮猪头肉的时候，还是将猪头一分为二，弄净后直接开煮。
炖猪蹄猪头的正确做法
首先把猪头猪蹄用火了干净，然后用刀刮刮，猪蹄入锅，在把猪肉破两半放入锅里，添上清水调料，葱姜大料花椒和料酒七分熟的时候在放盐
卤汤时卤别的东西挺入味，就是卤猪头肉没什么咸味，这是为什么
卤汤时卤别的东西挺入味，就是卤猪头肉没什么咸味，这是为什么？
这一看题主的做法属于混合卤，比如：一个卤水桶可以同时卤猪头肉、猪耳、猪蹄、猪护心肉、甚至鸡肉产品等。出现猪头肉不入味的原因我分析有4个：
1.盐量不够：混合卤不仅要照顾到小件的咸度，还要照顾到大件的咸度。如果一直以小件的咸淡调口味，那猪头肉肯定不入味。
2.猪头肉的个头太大：小伙伴们为了保证猪头肉的鲜香，往往会使用带骨猪头肉，带骨猪头肉如果和其他小件卤肉一起卤，就会出现咸味不足。
3.火候不对：卤肉讲究“大火出香定型，小火入味保型”，一些猪头肉成品要求是凉吃，要吃肥肉的那种脆感。火候就会稍微开的大一点，利用火大卤煮出油。虽然大火出油出香，但是里面入味就会略微差点。
4.焖煮时间不对：卤肉还讲究“三分卤、七分泡”。泡是指的卤熟以后再用老汤浸泡，这咸味几乎都是泡入的。猪头肉如果没有经过泡制，或者浸泡的时间短，就就会没有什么味道。
根据以上4种原因，我总结办法如下：★1.猪头肉提前加工成半成品，缩小和其他卤肉大小的差距：具体操作如下。
①买来带骨猪头一分为二，(可以让卖家代加工)，切下猪耳，泡水两小时去血水。
②用火枪燎去毛茬，烤至出糊斑，放入清水中用钢丝球刷干净(燎至出糊斑既能去毛茬，还能烤断猪皮内的汗腺，减少骚臭味）。
③刷洗干净的猪头放入凉水锅中，加入拍姜、料酒、少许红曲米(装包)、盐，用大火烧开，撇去浮沫，小火煮四十分钟左右，捞出去除骨头，挑去眼角和淋巴即成。
注：猪头提前成加工半成品有三点好处：一是通过长时间焯水，去掉骚臭味道，使老汤更加纯净。二是加入盐一起煮，可以提前入味。三是加入的红曲米能为猪头肉上层淡红底色，使成品颜色更加鲜艳。
★2.盐的用量要适中：像这种混合卤，口味还是要调的咸一点。在全国各地口味来看，盐量一般占食材总量的1.6%-2%之间。少于1.6%味道就会很淡，卤出的肉也不会香。超过2%就会太咸。我在卤猪头肉时盐量约占食材总量的1.6%。即每斤半成品猪头肉需要加盐8克。
★3.控制好火候并采用不同焖煮时间缩小咸度差：例如：去骨的猪头肉需要再卤30分钟焖30分钟，卤猪耳需要卤30分钟，焖40分钟，鸡爪需要卤20分钟，焖10分钟。我们可以在卤水烧开后，先下入猪耳和猪脸，卤10分钟左右下入鸡爪，再卤20分钟，关火。等焖10分钟后捞出鸡爪，再焖10分钟捞出猪脸，最后是猪耳。
注：不管下入什么原料都要用大火将卤汤煮沸，再改小火卤，这样可使食材尽快浮起，避免糊锅，计时准确，还也使食材不断入味。
写在最后看到很多同行说，猪头肉没咸味，是因为没有腌制。虽然卤肉提前腌制可以去腥并入味，但是我觉得猪头肉没必要，因为猪头不仅带有大量骨头不好入味，操作起来很费时费力，也并不适合批量制作。我认为只要掌握上面我总结的这些技巧，便能解决猪头肉没咸味的问题。
以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果在卤猪头肉没咸味时有不同的见解和方法，欢迎评论区留言交流。
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好了，关于煮猪头肉三分卤七分泡的做法，美味又健康的煮猪头肉佳肴和卤猪头肉怎么掌握七八分熟的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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