饼干类食品的制作方法（烘焙饼干的家常做法）

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2024-03-10 11:33:19

今天给各位分享饼干类食品的制作方法（烘焙饼干的家常做法）的知识，其中也会对威化饼干的做法，威化饼干怎么做好吃，威化饼干进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

饼干算是膨化食品吗

是。

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。

膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品称为其他型膨化食品。

饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤(等工作制成的口感酥松或松脆的食品。按国家标准分类，饼干产品又分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干等种类。

从膨化视频的定义以及饼干的成分以及制作流程中我们不难看出，饼干是属于膨化食品类的，还有我们平时吃的膨化面茶以及压缩饼干等都属于膨化食品。在平时的时候，大家要少吃各种各样的膨化食品，一旦吃多了就容易发胖。

威化饼干的做法，威化饼干怎么做好吃，威化饼干

操作特点

a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。

b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。

c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是人口即化。，糖粉太粗，在食用对不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。

油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。

夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。

d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。

e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意：①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。

f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。

质量指标

a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。

b.理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。

c.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。

糖霜饼干怎么做，是不是可以做婚庆甜品台

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

糖霜饼干一直以其千变万化的外形，超高的颜值，受到大家的喜欢，经过甜品师精心设计的图案，成为婚庆甜品台上一道亮丽的风景。

糖霜饼干由两大部分组成，下面分别简略介绍一下制作方法（完整的图片教程请关注我的头条号获取：Tian甜品研究所）：

一、饼干底（做法类似于曲奇）

材料：黄油80g/糖粉50g/全蛋液30g/低筋面粉150g

1、糖粉加入黄油，打发黄油至发白蓬松状态

2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀

3、加入低筋面粉，用刮刀拌匀

4、入冰箱冷藏至少半个小时，拿出来擀成5mm厚的面片，用饼干模具压出形状。

5、烤箱175度上下火，烘烤15-20分钟

二、糖霜部分

材料：蛋白粉5g/温水12g/糖粉75g

1、蛋白粉加入温水中，调匀至无颗粒

2、加入到糖粉中，用打蛋器搅打大概5分钟左右，直到糖霜混合均匀有光泽

3、用清水调节糖霜稠度，并用水性色素调色

但是糖霜饼干需要多加练习，不同用处的糖霜需要不同浓稠度，比如铺面和拉线用的糖霜在稠度上是有区别的。

图案的画法以及勾线和铺面的平整度都是需要多练习才能画出完美的饼干来的哦～

婚礼上一般糖霜饼干是作为甜品台的一部分出现的，甜品台还有如下这些种类（不限于）：主蛋糕、棒棒糖蛋糕、杯子蛋糕、翻糖杯子蛋糕、慕斯杯……等等很多种类。

以下是我们工作室做的两种不同风格的甜品台，供参考

希望答案能帮到你～喜欢就点赞和关注吧

更多烘焙知识和烘焙配方请关注我的头条号：Tian甜品研究所

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想在家自己学做一些蛋糕和小饼干烘培，需要买些什么道具

你好，很高兴回答你的问题。

想要制作蛋糕和饼干，我们先要买一个烤箱，烤箱根据自己的情况买大小和功能，然后再就是其它的小东西了，如:打蛋器（最好买电动的，省时省力），小的电子秤（方便称材料），打蛋盆（打发蛋液和液体），蛋糕模具（尺寸大小自己选择）和饼干模具（自己喜欢的就好），蛋液分离器，刮刀，刮板，硅胶刷，筛子，锡纸，硅油纸，一般家用的先买这些就够了，后面再做其它烘焙时再添置东西就行。

做出完美的饼干有什么技巧不要做法，需要的是技巧

生活中处处存在技巧，就连比较简单的西红柿炒鸡蛋都需要一定的技巧，更别说做出完美的饼干了，无论男女老少，大多数都是饼干的爱好者。之前我们在吃饼干的时候，大多数都会去超市里买，但是现在，很多人更倾向于自己动手做。自己DIY出来的饼干，吃着感受不一样。但是我们在做饼干的时候，大多数人做出来的饼干是失败的，因为他们没有掌握做饼干的一些技巧。今天就给大家讲一下。做饼干都有哪些技巧？需要大家注意一下。

第1个小技巧，在制作饼干的过程中，不要过度揉面。如果在制作饼干的时候过度揉面了，那么面条就会起劲，做出来的饼干，就会非常硬，制作面团只需要把面团揉成团就可以。

第2个小技巧，面粉不同也会影响口感。在制作饼干的时候，大多数都是选择低筋面粉，它里面蛋白质含量比较低，但是吃起来口感会更加松软一些，做蛋糕的时候一般也是用到低筋粉。

第3个小技巧，添加的黄油比较重要。在制作饼干的时候，黄油是一个比较重要的配料。如果添加黄油的比例不正确，那么直接会影响饼干的口感，虽然平常我们讲不要吃太多黄油，但是，如果想要做出来的饼干口感比较好的话。黄油是不可或缺的，不是有一句话说的好，越高的热量食物越美味吗？

第4个小技巧，用到的鸡蛋不同，也会影响口感。如果饼干中只加入了蛋白，那么口感就比较有韧性，如果饼干中只加入了蛋黄，做出来的饼干，会更加酥脆，一般我们都会用到全蛋饼干，这样吃起来口感就是比较中等的口感，可以根据自己的爱好来选择加入的鸡蛋。

第5个小技巧，用到的食材要精准的计量。在平常中相信很多朋友在做饼干的时候，都是拿一个量杯来计量，用到两杯，一杯，1/2杯等等。其实这样量出来的面粉不太精准，最后，可能做出来的饼干，也不像人家做的那么好吃。

第6个小技巧，在烘烤饼干的时候，千万不要打开烤箱，我们可以通过烤箱的窗户来观察看饼干的情况。如果在烤制的过程中打开烤箱，那么上面的热气会跑掉一部分，对口感就会有所影响。

第7个小技巧，烤制出来饼干以后，烤盘是非常热的，我们要把饼干放到一个别的地方晾凉，千万不要在烤盘上晾凉，要不然，烤盘会继续给饼干加热，可能会让饼干的底部变糊。

以上这几个小技巧大家在制作饼干的时候一定要注意。