高筋面粉蒸馒头做法为什么不发饱？（蒸馒头的方法你知道吗？）

本篇文章给大家谈谈高筋面粉蒸馒头做法为什么不发饱？（蒸馒头的方法你知道吗？），以及高筋面粉回缩是什么情况对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

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高筋面粉回缩是面粉筋度过强：

使用高筋面粉蒸馒头，或者使用强筋类专用粉蒸馒头，容易出现这种现象，特别是家庭居民用户自制馒头时，分不清面粉用途，容易出现此类错误。

用高粉，做的时候最好先发酵到两倍大，再排气造型，然后再醒发一次，最后再上锅蒸。如果只醒发一次，最后很大几率会塌了，因为筋度太高了，一次发酵产生的气体并不能把它撑起，所以出锅就塌

高筋面粉含有较多的蛋白质和水分，面筋比较强。加入酵母粉发酵后，可以撑起蓬松的结构，做出来的面条口感会非常柔软。不过包子通常是用中筋面粉做的，口感松软适中，蓬松度适中。如果做出来的包子比较硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面团没有发酵好，或者面团没有揉好。

100克面粉需要1克酵母发酵，冬天常温3小时，夏天常温1小时。做包子的面团至少需要揉30分钟。确保面团揉得非常细腻光滑，不应有结块。

看颜色区分。高筋面粉的颜色比较深，它一般是用来制作具有弹性和有一些嚼劲的面包或者面食；而低筋面粉的颜色会稍微偏白一些，通常是做一些面包饼干之类的小点心。另外，高筋面粉会比低筋面粉所含的蛋白质含量更多，用途所以有所不同。

面粉筋度过强：使用高筋面粉蒸馒头，或者使用强筋类专用粉蒸馒头，容易出现这种现象，特别是家庭居民用户自制馒头时，分不清面粉用途，容易出现此类错误。

用高粉，做的时候最好先发酵到两倍大，再排气造型，然后再醒发一次，最后再上锅蒸。如果只醒发一次，最后很大几率会塌了，因为筋度太高了，一次发酵产生的气体并不能把它撑起，所以出锅就塌了。

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