油条怎么做好吃又松软 泡打粉炸油条的做法和配方法
- 锐意学习网
- 2024-03-10 11:33:19
大家好，今天小编来为大家解答油条怎么做好吃又松软这个问题，泡打粉炸油条的做法和配方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
思念油条怎么做好吃，思念油条的吃法
用料：面粉，食用碱，白帆。把食用碱和白帆放盆子，用四十度左右水化开，搅匀称，然后倒入面粉搅拌匀称，柔光滑，搓成长条，切成小块，再把小块搓成条，每隔半小时扯一下，总共扯2一3次，就可以入油锅炸了。炸出来的油条酥脆可口，蘸酱吃，或者啾菜吃，纯吃都可以的！
用半酵面怎么做软油条
如何做出松软的油条？看到你此问题的详细描述，我觉得是这两方面的问题：
第一：你的配方没有多大问题，不过和我的也有少许区别，我会在下面介绍一下
第二：如何发面？发面是关键，面发好了，油条才会松软。
见下图，这是炸好的油条。
针对以上2个问题，下面我们会分三个部分来详细介绍一下如何做出松软的油条？
一、我炸油条时的配方
二、什么是发面？
三、发面及炸油条的具体做法介绍
一、我首先说说我炸油条的时候，用到了哪些食材？也就是你说的配方？
我炸油条时的配方如下：炸油条需要准备面粉、酵母、泡打粉，这三样是必须要要有的。还需要加入鸡蛋和牛奶，油条炸出来后，外酥里嫩，最重要的是吃着放心。具体的配比会在下面的油条具体制作方法中介绍。
二、然后我说说什么是发面？
发面，指经过发酵的面，面团在一定的温度、湿度的条件下，酵母充分繁殖，将淀粉转化为糖，然后消耗掉，产生二氧化碳，促使面团膨胀的过程，面团的体积膨胀起来后，面团就发起来了。
三、最后我通过图文介绍发面的过程和制作油条的过程，我教你做，让你一看就会，炸出来的油条外酥里嫩，好吃的停下来。
先说如何发面？
蒸馒头、做包子、炸油条发面是关键，掌握这些小技巧，做出的油条包子馒头松软又健康！发面，指经过发酵的面，掌握这些小技巧，发面不愁。
准备一大碗，放入300克左右的面粉，使用普通面粉就行，低筋面粉。
准备3-4克酵母粉，放入碗中，见下图
添加30多度左右的温水，放入碗中，见下图，水不能过烫，太烫酵母就死掉了，水太凉，酵母又激活不了，放入下图中5汤匙的温水，搅拌均匀后，静止10分钟，充分激活酵母。
酵母激活后，将酵母水分次放入面粉中，边放边搅拌，将面粉搅拌成絮装。
将面粉搅拌成絮装。然后将面粉揉搓成光滑的面团，见下图。
发面，指经过发酵的面，面团在一定的温度、湿度的条件下，酵母充分繁殖。
我们准备一蒸锅，将蒸锅中的水微微加热，大约30度左右的温度，手在蒸锅中能感受到微微的热量和水蒸气，这时我们将刚刚揉搓好的面团，翻入蒸锅中，盖上锅盖，大约30-50分钟，面团就能醒发好，中途多观察一下。
大约40分钟，面团醒发好了，大约是原来面团体积的2-3倍，见下图。
制作油条的过程
在家中炸油条没有想象的那么难，其实很简单，见下图，我教你做，让你一看就会，炸出来的油条外酥里嫩，好吃的停下来。
炸油条需要准备面粉、酵母、泡打粉，这三样是必须要要有的
在大碗中准备面粉250克，放入一个鸡蛋，自己在家做，一家四口人，250克左右的面粉就差不多够了。
做油条需要用到的泡打粉，倒入一点点泡打粉到面粉中，将酵母浓解后的水倒入面粉中后，柔匀面粉
另外在准备一点牛奶，一点点的倒入面粉中，将面粉揉成光华的面团
发面的过程上面有具体的介绍，这个环节就省去发面的过程。
下图是发好的面团。
将醒好的面团放在菜板上，菜板上抹上色拉油，然后将面条揉搓成长方形，见下图，在面团的上面再次抹上一层色拉油，盖上保鲜膜再次静止20分钟，让面再醒发一次
现在就可以开着炸油条了，锅内的油要多放一些，将油温烧到高一些，两手分别拿着刚刚压好的面条的两端，拉扯一下面团后慢慢放入油锅，先将面团的中间放入油锅，待定性后，两端也放入油锅中炸制，煎炸的时候要不停的用筷子在油锅中翻滚锅中炸制的油条
油条炸制金黄色即可出锅
这是我刚刚炸好的油条，吃了一口后拍的照片，自己在家炸油条的好处是，你喜欢炸多大或者多小的油条都可以。
泡打粉炸油条的做法和配方法
1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。
2.把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。
3.用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。
4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。
5.面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。
6.在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。
7.最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。
8.把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。
9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。
10.把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
11.把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。
12.把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。
13.起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。
14.油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下，不用一个一个的炸，可以几个一起。
油条炸的不松软蓬松是什么原因
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
怎么做油条
是有多嫌弃外面卖的油条，才让我每次都不顾背着浪费油的“骂名”，而自己炸制油条。其实如果单从实惠的角度来论，外卖油条一根0.8元，而自己炸制的油条如果卖的话，0.8元肯定是不赚钱的。毕竟，食材好，油干净。如果跟我一样，宁可自己折腾也不愿吃外食的亲，那么，确实是，千金难买身体健康。
天津人管油条叫果子，天津的特色早点煎饼果子，就是煎的大饼夹油条。因此，老老少少都爱。油条，我也爱，把油条剪成一段段的泡进甜豆浆里，是我小时候最爱吃的早点。泡满了豆浆的油条，好吃还不腻。但现在外卖很多油条，不大敢吃，总觉得有股胺水味，那是因为小商贩们为了节约使用成本，炸油条所用都是加了明矾蓬松剂或者加铝超标的泡打粉，油条精。尽管炸出来的油条蓬松度，酥脆感都很好，但明显过于油腻。那就是使用膨松剂，有铝泡打粉过量的原因。
所以说，尽管费油，但久久的才吃一次，我就选择了自己炸制油条。自己炸的油条，用料好，油好，用的无铝泡打粉，如果你做法得当，配方合适的话，也能很蓬松。最重要的是不会太油腻。如果平时怕太费油舍不得炸的话，那么这会儿正好，趁过年炸各种丸子的同时，也来炸几根油条。方法简单，也不费时。吃着还放心。晚上睡觉前和好面，早晨起来随时就能炸。
|奶香炸油条|
by西米Fiona
用料
主料：高筋面粉500克；水270克；鸡蛋（50克左右）1个
辅料：无铝泡打粉10克；盐8克；黄油（黄油提前室温软化）40克；糖10克
做法
1.面粉，鸡蛋，泡打粉，盐，糖，水一起用筷子搅成絮状，和成面团
2.再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。
3.压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。
4.早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉
5.每两块叠在一起，用竹签横压下去，翻面再压一次。再均匀的拉长
6.油温七八成时，下入油条胚，用筷子轻轻动它。膨胀，两面金黄即可。中小火炸制。
文章分享结束，油条怎么做好吃又松软和泡打粉炸油条的做法和配方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至
举报，一经查实，本站将立刻删除。