老北京炸酱面的做法？老北京牛肉炸酱面做法？

其实老北京炸酱面的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解老北京牛肉炸酱面做法，因此呢，今天小编就来为大家分享老北京炸酱面的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

食材准备：猪肉馅、面条、黄瓜丝和葱姜末

做法

1.先调好料汁：两勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油一勺白糖和少许十三香搅匀备用

2.锅中少油下肉末翻炒至变色，加入葱姜末炒香

3.倒入调好的料汁翻炒均匀，倒入半碗水，煮至浓稠即可～

4.面条煮熟，过凉水后捞出，舀上肉酱加入黄瓜丝，拌匀即可开吃啦

原料：

五花肉、土豆、胡萝卜、毛豆、洋葱、姜片、糖、盐、老抽、甜面酱、黄瓜、手擀面。

步骤：

第1步、杂酱材料全部切丁备用，如果喜欢吃土豆丁，土豆需切大一点；我切的状态后期基本炖成泥了；

第2步、油锅倒入适量油，油热倒入五花肉丁煸炒，五花肉煸炒还会出油，开始不要放太多油，炒制微微焦黄倒入胡萝卜丁继续煸炒；

第3步、煸炒至五花肉丁完全断生；

第4步、倒入备好的姜片、洋葱丁继续翻炒；

第5步、翻炒几下闻到洋葱的香味倒入毛豆翻炒；

第6步、炒酱油，沿锅边倒入少许酱油，与油接触5秒左右倒入半杯开水让锅内充分翻滚；

第7步、锅内翻滚时倒入备好的土豆丁；

第8步、调味，加入一勺糖、半勺盐、两勺甜面酱，翻炒均匀；

第9步、加入足量开水完全没过食材，大火烧开关小火盖锅盖炖20分钟左右，中途注意看一下不要粘锅；

第10步、炖一会儿就要用铲子翻一翻，有土豆怕粘锅以后糊了；

第11步、根据个人口味加入一勺芝麻酱增香，也可以不加，此时可以尝一下再调味，加盐加糖；

第12步、继续翻炒至调味品均匀，适当的收一下汤汁即可出锅；

必然是咸的啊，黄酱加肉丁（最好有肥的多一点）再加甜面酱炒出来的老北京炸酱面除了自己家里做必须移步海碗居，就是要那种硬挺口感的面条加上肉丁小碗干炸的酱幸福

一、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

二、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

三、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

四、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~

干黄酱提前用冷水浸泡半个小时，锅中倒油葱姜蒜爆香下肉末，放酱熬熟即可，面条煮熟放菜码加炸酱拌匀即可

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。