粤菜的取材特点

粤菜的取材特点？

粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为代表。粤菜注重取材，讲究选料、尝鲜、注重食材的质量和口感。其取材特点主要有以下几个方面：

1. 丰富多样的食材：粤菜选材广泛，包括肉类、海鲜、蔬菜等多种食材。其中海鲜是粤菜中不可或缺的部分，如虾、蟹、鱼、贝类等。

2. 讲究新鲜：粤菜强调新鲜，追求食材的原汁原味。所以在采购时会优先选择当季的新鲜食材，尽可能避免使用过期或处理不当的食品。

3. 烹饪技巧高超：粤菜讲究烹调技巧，对于食材的处理及烹制方法有较高要求。如刀工细腻、火候掌握得宜等。

4. 善于搭配调味：粤菜注重口感和协调度，在调味方面也非常考究。会根据不同的食材和做法来选择搭配合适的调料和香料，以突出食材的味道。

总的来说，粤菜注重原材料的来源、新鲜度、口感和品质，讲究烹调技巧和调味搭配，这些都体现了粤菜取材的特点。

取材特点主要表现在以下几个方面：

1. 精选优质食材，讲究新鲜度和品质。粤菜注重原料的选择，以天然、新鲜、无公害、无添加剂的食材为主，如海鲜、禽肉、畜肉、时蔬等。

2. 细心处理，注重烹调技巧。为了保持原料的天然风味和营养成分，粤菜烹调时强调细火慢炖、快炒快烹，讲究刀工、火功，注重色、香、味、形、器的协调。

3. 以清淡为主，口味清爽。粤菜的口感清淡、鲜美，强调食材本身的自然味道，崇尚清爽、不油腻、不辣的口感。

4. 考虑食用安全，讲究卫生卡口。粤菜在保证美味的同时，也注重食品的安全卫生问题，讲究食品的卫生保障、出产过程管理和服务质量。

总而言之，粤菜取材注重食材的天然、新鲜和品质；烹调技巧细致考究，口味清爽，同时也注重食品安全和卫生。

1、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇，无不食之。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。

2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

1 是多样化、讲究新鲜和注重味道。2 由于广东地理环境优越，海陆资源丰富，粤菜取材范围广泛，包括海鲜、山珍、禽肉、畜肉等；粤菜食材注重新鲜，追求原汁原味的味道；同时粤菜烹饪中也会使用一些香料和调味料，以达到味道的浓郁和口感的丰富。3 另外，粤菜强调火候、鲜味和清淡，因此烹饪方法也比较注重烧烤、蒸、煦、炖等。因此，粤菜取材特点多样化，并注重新鲜和味道，是一种讲究健康、美味和营养的饮食文化。

生猛海鲜。

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

突出选料广博奇杂，鸟兽蛇虫均可入菜。广东靠海，自然汇聚了千百种海洋奇珍。再加上水网纵横，河鲜也数不胜数。但最让外地人惊诧的是，连鼠类、虫子、猫蛇之类敬谢不敏的食物，也被粤菜奉为营养美味。论食材之广泛，粤菜确确实实独步天下，无可比拟。

根据个人经验，粤菜的取材特点是注重选料新鲜，做法讲究烹调技巧。广东地处海岸线上，恩波河、珠江流域交汇，因而以海鲜、猪肉、禽鸟等为主要食材。同时，采用火爆炒、清炖、蒸等多种烹调方法，融合中西技巧，让料理口感鲜美香浓，成为世界享誉美食之一。

食不厌精，天上地上地下无不食之。粤菜是八大菜系中取材最广泛的菜系，有食不厌精，百菜百味的特点，尤其是山珍，海鲜，煲汤等烹饪方法极具特色。

粤菜选料广博奇异，品种花样多。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。

主要是以清淡为主。比如海鲜都是清蒸。清水煮，少盐，少油。比如他们做菜。比如做盐水菜心。他用的油就很少。粤菜整体看对身体更健康。

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