做菜的方法

大家好，今天小编来为大家解答做菜的方法这个问题，做菜方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！菜的烹饪方式一共可分为28种，分别是炒、爆、熘、炸、烹、溻、煎、贴、烧、焖、煨、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

⒈而常用的烹饪方法主要是煎、炒、烹、炸、蒸、煮这六种。

⒉下面就让我们来看看吧！方法/步骤。

⒊1/6分步阅读。

⒋煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

⒌煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。

⒍煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。

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⒏炒：炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。

⒐炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

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⒒烹：烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

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⒔炸：是旺火、多油、无汁的烹调方法。

⒕炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

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⒗蒸：蒸就是把原料放入容器内，装入屉里(或放在水锅里，盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。

⒘采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，减少菜肴养分散失，保持原料原有形态的特点。

⒙因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。

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⒛煮：煮和汆相似，但煮比汆的时间长。

煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

在日常生活中，我们常用的烹饪方法有：煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等八种。

?在这些烹饪方法中，煎炒烹炸是日常生活中较为常用的四种烹饪方法，其具体操作步骤如下：煎：先把锅烧热，然后用少量的油刷锅底，再把加工成型的原料放入锅中，用少量的食用油将其煎制成熟。

一般是先煎一面，再煎另一面，在过程中要不停地晃动锅子，从而保证使原料均匀受热，色泽一致。

?炒：炒的原料通常是片、丁、丝、块、条等，在炒菜时通常要用旺火，根据材料、油温高低以及火候的不同，可具体分为滑炒、生炒、熟炒以及干炒等方法。

?烹：烹可以分为以肉类作为原料的烹和以蔬菜作为原料的烹，以肉类作为原料的烹，一般将材料先进行油炸，然后进行快速的翻炒，以蔬菜作为原料的烹，可以直接炒也可以将原料用开水烫制后再进行烹炒。

?炸：炸制过程中的特点是旺火、无汁、多油，在分类上，炸可以分为很多种，如干炸、清炸、软炸、面包渣炸、酥炸、纸包炸、油浸、脆炸、油淋等。

?在做菜的方法上，具有悠久的历史，各种烹饪方法做出的味道也有着的区别，可以根据个人的喜欢，进行烹饪方法的选择工作。

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