牛肉能注水吗

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⒈牛肉纤维组织粗，注水后的牛肉像洗过一样。

⒉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水份渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸贴在牛肉表面，纸很快被湿透。

⒊而正常牛肉手不粘手，纸贴不透湿。

⒋牛肉不能注水，因为注完水的牛肉口感较差，不好吃。

⒌经过“注水”的牛肉品质本身一般，注水后会导致肉体细胞渗透压增大，甚至牛体细胞会出现膨胀性破裂，这样就会增加蛋白质等营养物质的流失。

⒍整个过程会延缓肉的成熟过程，牛肉品质，影响口感。

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