高筋面粉与低肋面粉的区别

1、高筋面粉与低肋面粉的区别？概念不同：高筋面粉指蛋白质含量平均为5%左右的面粉，通常蛋白质含量在5%以上就可叫做高筋面粉。

2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份8%,粗蛋白质5%以下的面粉。

3、用途不同：高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

4、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

5、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

6、低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

7、做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

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