苏打粉和膨松剂区别

苏打粉和膨松剂区别

小苏打是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在碱性液体中反应更快。而随着环境温度升高，释出气体的作用越快。 膨松剂也称为膨胀剂或疏松剂。在调制面团是加入膨松剂，当对面团进行烘烤，蒸制或油炸时，膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀，让面坯或菜点起发，从而使制品具有酥脆或松软的特性。

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