泡打粉与膨松剂哪个好

泡打粉与膨松剂哪个好

1、发酵方式不同：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是遇水发生反应而产气;而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。

2、用途不同：泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品的快速发酵，经常被用来制作：蛋糕、酥饼、糕点、面包等;而膨松剂主要用于烘焙食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中经常会用到。

3、受环境影响程度不同：泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小;而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合，如果天气比较寒冷的话，膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。

泡打粉与膨松剂哪个好

泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，因为在加入的时候遇水一部分会发生反应产气，在加热的时候另一部分也会产气。

膨松剂可分为两类，生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂（臭粉、小苏打和泡打粉），是食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。 知识拓展：泡打粉使用方法先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

泡打粉与膨松剂哪个好

膨松剂是食物膨松剂的一个总的称谓。泡打粉是其中的一种。没有哪个好或哪个不好，作用不一样的。

泡打粉是让制品蓬松体积增大的作用，做包子，馒头，蛋糕这一类。

苏打，是使制品酥脆的，桃酥，饼干。

臭粉，是让制品多孔，也是酥脆制品的，比如，桃酥就常常是苏打和臭粉一起用。

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