怎样腌鱼最美味？腌鱼的步骤及最佳腌制时间

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2024-03-10 11:33:19

今天给各位分享怎样腌鱼最美味？腌鱼的步骤及最佳腌制时间的知识，其中也会对腌制咸鲜鱼做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

腌制咸鲜鱼做法
鲜鱼怎么腌制好吃
鱼怎么腌制去腥又嫩
怎样腌鱼块好吃
腊鱼的做法和腌制方法

腌制咸鲜鱼做法

材料主料：草鱼180克。调料：葱,姜,白酒,花椒,盐,精味,葱油各适量。1.草鱼宰杀、取肉，加葱、姜、白酒、花椒、盐腌渍，风干，上笼蒸熟后撕大片。2.蒸熟的草鱼片加白酒、味精、葱油拌匀即可。制作要诀因为鱼风干后水分蒸发，咸味还会增加，所以腌鱼时咸味不宜过重

鲜鱼怎么腌制好吃

首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。

浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。

装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。

鱼怎么腌制去腥又嫩

步骤/方式1

适量花椒、生姜、干辣椒、大蒜、盐装入盆中

步骤/方式2

倒入开水，待盐化开，花椒出味，水凉后，再加适量生抽、胡椒粉备用

步骤/方式3

将清洗干净的鱼放入调汁盆中，根据鱼的量适当增减调料和水

步骤/方式4

腌制一天一夜，这样腌鱼去腥又嫩，清蒸、红烧、烧烤都好吃。

怎样腌鱼块好吃

用盐腌制鱼块，需要鱼切成一块一块的，放在盆里，然后再盆里撒上盐，然后再放置在一边，放了30分钟之后，再拿出来就可以用来做饭了。

这个时候的鱼块，用来油炸，用来清蒸，都是非常美味的。

腊鱼的做法和腌制方法

步骤/方式1

腌制腊鱼首先选好鱼，让商家把鱼处理好，清洗干净

步骤/方式2

把处理干净的鱼，放在通风处，晾干表面水分。悬挂会晾干得更快哦。

步骤/方式3

准备好腌鱼的盐

步骤/方式4

八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。

步骤/方式5

接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放。

步骤/方式6

鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。

步骤/方式7

放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。

步骤/方式8

接着，把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。

步骤/方式9

腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度，直接太阳下风干就行。若是太阳很热，就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的，晒上七八天，收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后，再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。

步骤/方式10

腊鱼腌制好了，开始制作，如果腊鱼太咸了用冷水泡一个小时

步骤/方式11

腊鱼切块

步骤/方式12

菜籽油烧开，把鱼块放进去炸香，炸两三分钟左右，沥干油，喜欢吃香点的可以炸老一点

步骤/方式13

锅里面放菜籽油，切的很碎的姜米，大蒜米，干辣椒段，干辣椒粉，浏阳豆豉炒香，把炸好的鱼放进去炒一分钟，放鸡精味精，蚝油，蒸鱼豉油，胡椒粉，放30克水，煮入味，放一把紫苏叶和香芝麻油，鱼皮很香，里面的渣滓都美味