红烧肉做好后瘦肉发硬的原因有哪些？（烹饪方法红烧肉做出来最好吃的方法）
- 锐意学习网
- 2024-03-10 11:33:19
大家好，今天来为大家分享红烧肉做好后瘦肉发硬的原因有哪些？（烹饪方法红烧肉做出来最好吃的方法）的一些知识点，和做红烧肉怎样能让炖出的肉又烂又嫩的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
做红烧肉怎样能让炖出的肉又烂又嫩
主料：五花肉适量
辅料：纯菜4颗、老抽适量、生抽适量、精盐适、量糖适量
正宗做法：
步骤1、五花肉去皮，过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用
步骤2、我挑选了4颗比较大的纯菜，洗净后尽量切大块些，备用
步骤3、待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒下纯菜，同时加入少许盐调味
步骤4、蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八成熟的时候倒入适量生抽和糖翻炒，前面一直都是猛火到这个时候就要适当调成小火了，加入少许老抽让肉均匀上色，炒的肉熟了，锅相对比较干且肉色均匀了就可以关火，稍微焖一焖
步骤5、装盘
如何学习做一道正宗的红烧肉
红烧肉，做法很多，各家不同。前一段时间和男票馋红烧肉，隔几顿吃一次，肥而不腻，越吃越想吃，因此胖了好几斤。今天就来分享一下我家的最常吃的做法哈！
用料:
1.精五花肉
2.冰糖
3.八角
4.桂皮
5.啤酒
6.葱
7.姜
8.鹌鹑蛋或鸡蛋
9.料酒
10.老抽
11.盐
制作方法:
1.铁锅烧热，精五花肉带皮的一面铁锅上擦几下，表皮变黄即可。这样操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。用刀刮去猪皮上的杂质，清洗干净，切成大小均匀的豆腐块备用！
2.另起锅了加入适量清水，下入洗过的鹌鹑蛋或鸡蛋煮熟剥壳，用小刀划几道小口(划口更入味)备用。
3.再起锅加入清水，放入切好的五花肉块，加入姜片，料酒，香葱结，汆水，水滚后不停打出浮末，最后捞出汆好血水的五花肉块，冲洗干净，备用。
4.起锅，倒少许油下入冰糖，小火炒糖色，冰糖炒成焦糖色，立即下入五花肉，不停翻炒，直至五花肉出油表面变黄微焦，加入一半啤酒，一半清水沒过五花肉，再加入八角，桂皮，葱结，姜片，适量老抽，煮开，换小火。
5.水烧干一半时，加入煮好剥壳的鹌鹑蛋或鸡蛋。盖上盖继续小火慢炖，汤汁快收干时，转大火，捞出放入的葱结，姜片等，试一下口味，不够味可再加少许盐。汤汁收干，装盘，即可享用。
怎么样，是不是很简单就把香喷喷的五花肉做好了。炒糖色一定要把握火候和时间，一不留神可就会变糊变苦，所以凉油小火最好。
除了做甜口的红烧肉，还可以做咸口的干豇豆红烧肉，麻辣的酸菜红烧肉等等哟！
农村酒席吃的红烧肉怎么做的
你好，你的问题我来回答。
因为我就是农村的。红烧肉，我们也叫四方肉，酒席上的红烧肉是必不可少，可以说是镇桌之菜。关于如何做，下面简单分享下：
①整边的猪肉刮毛洗净，（自己家庭做可以选五花肉），切成二十公分大小的块，然后放进大锅里煮，煮熟煮透
②煮熟的肉块，再切成火柴盒的小块，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做炖肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、农家白酒、适量盐
③切好的肉块倒入料汁拌匀，然后放入大锅，加煮肉的原汤，炖煮，煮两个小时左右就可以装盘上桌了
做四方肉，请四方客…………
红烧肉怎么才能做出既软糯入味，又能肥而不腻呢
红烧肉是一道经典的大众菜肴，最初属于鲁菜。随着烹饪的发展，现在各个菜系都有自己的独特做法，每一种的味道都很好吃。下面吃货大程子教大家一道传统的公馆菜——酒香红烧肉，这种做法在大众市面上是非常少见的，但是味道特别好吃，既软儒入味，又能肥而不腻。
酒香红烧肉主要有4个特点：整块炸了再改刀、不放香料、不加盐、酒香味浓。主料：肥瘦适中的三线五花肉。配料：生姜、大葱、花椒、冰糖、醪糟、榨菜、金华火腿、红葡萄酒等。
先把五花肉下锅炙皮。锅烧热，把整块猪皮使劲按在锅里烙，目的是把猪皮烙黄，猪毛去干净。然后拿刀把糊掉的地方仔细刮干净，否则残留在肉上，后面会导致颜色发黑味道发苦，所以一定要认真刮干净。
然后把整块肉下锅，加清水、葱段、姜片、料酒、少许花椒，大火烧开煮沸5分钟。目的是去掉肉的腥味，然后捞出来，擦干表面的水分。
锅内倒入大豆油，油温升起来后，整块肉下锅炸一下。目的是通过高温油炸，去掉肉里多余的油脂。等到猪皮颜色炸至金黄，开始起泡，就可以捞出控油。然后放凉，切掉两边，改刀切成方块。如下图，看起来猪皮金黄，猪肉鲜嫩Q弹。
下面开始炒糖色，最好是冰糖，颜色更漂亮。锅底留油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。看到翻气泡的时候，加入开水快速化开，糖色就炒好了。注意是加开水，加凉水容易炸锅，而且容易烫到人。
另起一口锅，倒油，放入葱段、姜片和榨菜，炒出香味。然后加入高汤，放入刚才炒好的糖色，搅拌均匀，大火烧开。放入上面切好的五花肉，再放入几片金华火腿，小半碗醪糟。大火煮开5分钟左右，然后转入砂锅里。
再倒入红葡萄酒，搅拌均匀，用文火慢慢煨制。随着汤汁的减少，汤里的糖色和猪皮里的胶原蛋白，会让汤变得越来越黏稠，最后吸附在每一块肉上。大约一个半小时左右，就可以关火，一道美味的酒香红烧肉就做好了。
吃货大程子分享的这种红烧肉的做法非常食用，做出的红烧肉既软儒入味，还肥而不腻，希望能帮上您。川菜特色菜川式红烧羊肉怎么做
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。正宗毛氏红烧肉制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。正宗毛氏红烧肉技术要点：1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
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