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正宗卤猪头肉做法方法，卤猪头肉配料完美搭配

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2024-03-10 11:33:19

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享正宗卤猪头肉做法方法，卤猪头肉配料完美搭配，以及正宗卤猪头肉的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

卤猪头肉的配方
卤猪头肉的家常做法
猪头肉卤汁配方
卤猪头肉的做法最正宗的做法
正宗卤猪头肉的做法

卤猪头肉的配方

原料：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

做法：

1、把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。

2、在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

3、另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。

4、再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九（火锅底料）搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。

5、把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

卤猪头肉的家常做法

猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

猪头肉卤汁配方

步骤/方式1

猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。

步骤/方式2

准备调料：花椒八角，姜蒜，陈皮

，盐，老抽，白糖，白醋备用

步骤/方式3

泡好的猪头肉放进炒锅夵水，加白醋，放点花椒和八角，姜片去味。

步骤/方式4

一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。

步骤/方式5

将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。

步骤/方式6

接着加入清水没过猪头肉。放盐，白醋，泡好的橙皮，花椒和八角，老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开

步骤/方式7

当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖

步骤/方式8

一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。

卤猪头肉的做法最正宗的做法

主料:

猪头一个

辅料:

生抽半碗，老抽2勺，卤料包一个，冰糖几粒，八角几个，桂皮一块，葱一根，姜一块，料酒小半碗，香叶几片

—烹饪步骤—

1·首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。

2·锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。

3·锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开

4·放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。

5·30分钟后，把猪头反过来再煮20分钟。猪肉厚的一面煮的时间要长些。煮好的猪头用筷子轻轻一插就能穿透，猪头就煮好了，不要拿出来，放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。

6·卤制好的猪头拆掉骨头，就可以切片上桌啦！

正宗卤猪头肉的做法

1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

2、做法：

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。