家庭自制泡菜的做法(火哥泡菜母水制作方法)

大家好，关于家庭自制泡菜的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于火哥泡菜母水制作方法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

大白菜摘好（把烂叶和脏叶去掉），晾干。把泡菜坛洗净备用。

将大白菜摆进坛中，加盐，加纯净水，加维生素C。水要没入白菜。盖上坛子盖。记录日期，大概一个月左右就酸了。

泡菜盐、白酒（、花椒、剥好皮的蒜瓣，比较辣的青辣椒、萝卜以及生姜。

操作步骤

1、锅中加冷水，水量为泡菜坛的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然后放盐（比例为每斤水三十克），之后白水烧开并放凉备用。

2、将凉好的水倒入泡菜坛，加入一两白酒，再加入提前准备好的蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有四五个即可，青椒和生姜的量可依个人口味而定，最后放入萝卜。

3、盖好坛子盖，在坛口处加水，确保坛内环境的密封。

4、将坛子放在避光的地方静置两到三天。

5、观察青椒周围是否有小气泡生成，有则证明发酵正常。

6、等青椒完全变黄，母水制作完成。

1.准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；

2.用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

3.将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；

4.先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；

5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；

6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

每年的秋末大白菜上市的时候就是家里大人最忙碌的时候。爸妈会抽个星期天，最好是天气晴好，起早到集市上买上两百多斤的大白菜，拉回家，先是整理，把大白菜的老梆子摘掉把粘上的泥土抖一抖，然后摆在光线好的地方晒上两三天。

晒好了后烧上一大锅开水把每根白菜都烫一下晾凉，洗净的大缸用白酒擦一遍，把白菜一根根摆整齐一层白菜一层盐，盐大概三五十克就行了，直到装满，用重物压住比如石头，加满凉水没过白菜就好了，大概发酵四十天左右酸菜就可以吃了！

1.首先小碗里放入2片香叶、一个桂皮、两个八角、2个草果、1个**片、十多个陈皮条、麻椒一勺、花椒一勺，这样泡菜水就做好了。

4.取一个大锅,洗净后,放入3升水,把小碗里的调料加入进去,加入盐,盐的量以水咸了为准,别太咸,也别太淡了。加入2大勺冰糖,姜片,大火烧开,小火煮10分钟后晾凉待用;

文章到此结束，如果本次分享的家庭自制泡菜的做法和火哥泡菜母水制作方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！