大食堂馒头配方

大食堂馒头配方？

1

准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

2

面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

3

用手揉直至表面光滑

4

揉好后盖布发酵至两倍大

5

将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

6

切分成等份大小的面剂

7

将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

8

将做好的馒头面坯静置15-20分钟

9

锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可

1. 1袋50斤面粉，倒入和面机里（在这里就可以看出食堂和面，和家里和面有很大的不一样，首先是面粉的量很大，其次是机器的运用，虽然家里也有家用和面机，但是不能比的）

2.23.2斤温水里加入100克发酵粉，把发酵粉化开（发酵粉的用量不同，1斤面粉用2克发酵粉就行，家里的一般是1斤面粉用5克发酵粉，面粉多了，发酵粉用量就需要适当减少，这样同样可以达到发酵的目的；关于用温水，是由于天气渐渐冷了，用温水也有助于快速发酵；用水量也有不同，不能再按1斤面粉240-250克水，而是水量要再减少才行）。

3.把发酵粉水倒入面中，打开开关，进行搅拌，搅拌均匀，面就和好了（机器搅拌还是很省力的，要不然人工和面，估计会费很大的力气）。

主料

面粉 (200g)

辅料

发酵粉 (少许（5g左右）) 白糖 (少许（跟发酵粉差不多量）) 红糖 (一些) 红枣 (数枚) 绿豆 (4颗主食 原味 蒸 半小时 简单难度

手工馒头的做法步骤：1 1将发酵粉与温水稍热的水混合，然后和面，盖盖子发面。

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