佛跳墙烧八味的做法？

佛跳墙烧八味的做法？

一、佛跳墙

食材

鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。

做法

1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。

2、再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱。

3、再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

4、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。

5、炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。

6、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内。

7、盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上。

8、要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。

9、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

10、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

二、佛跳墙

食材

鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉、酱油、盐。

做法

1、锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫，焯好后捞出备用。

2、把香菇打个花刀，笋切小，焯水捞出备用。

3、把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发，把银耳泡发备用。

4、把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶最好。

5、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂。

6、蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了。

7、油热后，入油锅炸至金黄。

8、切葱段姜片备用。

9、锅中放入适量油，然后下肥肉炒，炒出油后，入葱花，姜片炒香。

10、然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒，多炒一会，然后准备好鸡汤。

11、把鸡汤倒入，然后加入冰糖，绍酒，酱油，鸡汁。

12、炖到开锅。把肉类捞出来，把汤过滤下杂质，取一个煲汤的坛子，把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下。

13、然后放入香菇，笋，然后把海鲜类的放入。

14、然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面

15、倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟即可。

三、佛跳墙

食材

干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇、高汤。

做法

1、把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

2、冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

3、海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

4、人工鱼翅温水泡软备用，新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

5、响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

6、农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段，大花菇几朵水发。

7、花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

8、高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

9、码放工序：取容器，底部放些姜片，

10、第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好。

11、第二层冬笋与人工鱼翅。

12、第三层码放大花菇与鸡腿。

13、第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶。

14、最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

15、用保鲜膜密封食材容器

16、中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

四、佛跳墙

食材

水发鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍鱼四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。

做法

1、炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇，再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

2、五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用，再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

3、汤水中下入猪肘，煮至皮紧断血捞出备用。

4、再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

5、在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

6、鸡煮好后捞出，用清水冲洗干净备用。

7、整块的姜用刀拍破放入汤锅中，再把八角、香叶、冰糖投放其中。

8、往汤锅中再放入两棵大葱，之后下入猪肘，最后把母鸡一并放入。

9、往汤锅中注入100克花雕酒，盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

10、把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

11、把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

12、把鱼翅鱼唇放到纱布上，包好捆扎牢固。

13、切老姜数片葱白一段。

14、投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

15、锅中倒入黄酒大火煮开，然后改文火慢炖两小时。

16、鱼翅煮两小时后捞出布包，解开栓扣晾凉备用。

17、高汤小火熬煮三小时后，用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

18、汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要，然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

19、猪肘趁余温用小刀剃去骨头，用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

20、在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜，然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

21、在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

22、在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

23、把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

24、炒勺上火倒入高汤烧开，汤烧开后改小火调味。

25、放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克，最后倒入花雕酒20克。

26、用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

27、把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

伍、佛跳墙

食材

鲍鱼1个、鱼翅1块、干贝50克、鸡脯肉1块、火腿1块、香菇1个、鲜笋1块、海参1条、生姜1块、高汤100ml、料酒1茶匙。

做法

1、提前发好鱼翅、干贝、香菇，图省事买的新鲜鲍鱼、海参。

2、生姜铺在盅底。

3、放入主料，加入高汤，料酒，加盖、隔水炖2小时即可。

六、佛跳墙

食材

素鱼翅30g、咸肉5片、大虾5个、冬笋1个、干海参5个、泡发鱼肚50g、干贝20个、干鲍鱼5个、花菇2个、鸽子蛋5个、草鸡半个、姜1个、浓汤宝1个、花雕酒适量、盐适量。

做法

1、提前泡发海参，提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

2、咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅。

3、把草鸡放入锅中煮沸后，把鸡肉捞出切成小块备用。

4、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。

5、鸽蛋煮熟剥去外壳。

6、取一个小炖盅，最底下放入姜片。

7、接着放入笋片，花菇片、鸡块。

8、放入虾仁、干贝、咸肉。

9、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放入一勺花雕酒。

10、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开。

11、加入适量的高汤到每个炖盅里，隔水炖1个半小时

12、中途取出炖盅加入海参，加入素鱼翅继续炖30分钟即可。

七、佛跳墙

食材

花菇2个、鹌鹑蛋4个、虾肉3个、水发干贝8个、熟鸡胸肉1小块、水发鱼肚2块、刺身1条、鲍鱼1个、姜3片、绍兴花雕酒2小勺、上汤适量、盐少许、白胡椒少许。

做法

1、双盖整蛊清洗备用，铺入姜片，放入发制好的花菇，放入鹌鹑蛋。

2、放入虾肉，放入发制好的干贝（瑶柱），放入熟鸡胸肉。

3、放入发制好的鱼肚（花胶），放入发好的海参，放入鲍鱼，放入一小勺绍兴花雕酒。

4、炒锅加入上汤（鸡汤）加入一小勺料酒，放入少许盐、白胡椒，加热至沸腾。

5、将沸腾的汤汁加入炖盅，盖上两个盖子。

6、蒸锅注入凉水，放入炖盅，中火隔水加热2小时。

7、鲜美的佛跳墙好啦！品尝吧。

八、佛跳墙

食材

海参、干鲍、鱼翅、瑶柱、老母鸡、火腿、松茸、牛筋、葱、姜、枸杞。

做法

1、将以上食材清洗，泡发，备料。

2、老母鸡飞水后，煲汤。

3、炖盅内按姜片枸杞葱花、母鸡、牛筋、松茸、瑶柱、火腿、海参、干鲍、鱼翅顺序排列后注入鸡汤。

4、炖盅上蒸笼文火蒸四个小时。

5、添加少许盐即可。

主料：鱼翅(干)(200克) 鸭肫(200克) 海参(250克) 鸽蛋(200克) 母鸡(1000克) 香菇（干）(100克) 猪蹄筋(250克) 猪肚(500克) 羊肉(后腿)(500克) 冬笋(500克) 鱼唇(100克) 鱼肚(125克) 鲍鱼(1000克) 猪蹄(1000克) 鸭(1300克)

辅料：肥膘肉(95克) 火腿(150克) 干贝(25克)

调料：姜(75克) 小葱(90克) 桂皮(10克) 黄酒(500克) 味精(10克) 冰糖(75克) 酱油(75克) 猪油（炼制）(300克)

制作工艺

1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；

2. 待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；

3. 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；

4. 水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；

5. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆；

6. 鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；

7. 鸽蛋煮熟，去壳；

8. 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；

9. 猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；

10. 羊肘500克刮洗干净；

11. 将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起；

12. 猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块；

13. 将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒氽一下捞起，汤汁不用；

14. 将水发刺参洗净，每只切为两片；

15. 水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；

16. 净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；

17. 冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁；

18. 锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；

19. 随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块；

20. 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20分钟；

21. 再拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用；

22. 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；

23. 再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上；

24. 然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗；

25. 装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口；

26. 再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面；

27. 同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

原料：

水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。

做法：

1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。

2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。