抄回锅肉注意些什么

1、抄回锅肉注意些什么？一定要挑选精五花肉（也就是我们常说的三线肉）。

2、回锅肉是川菜之中最常见的家常菜之一，三线肉肥瘦相间，特别的下饭，做出来的回锅肉肥而不腻，特别的香还开胃。

3、在外面聚餐时一般都会点的一道家常菜，那就是今天说所说的回锅肉，它色泽鲜红，入口丝丝香糯。

4、想让回锅肉肥而不腻，软糯香甜，就得注意一下操作中小细节，首先将肉焯水去腥，煮肉的时间不宜过长，肉只需水开后15分钟左右即可，切肉片时不能太厚也不能太薄，太薄容易炒干，太厚不容易入味。

5、接下来就是回锅炒制了，锅中先加少许的香菜油，炒出肉油，炒出酱汁，炒出红油，闻起来就让人口水直流。

6、回锅肉好吃，做法也特别的简单，但不同的人炒出的口味也是大不相同的，我家喜欢这样炒，配菜用的是豆干，自制的泡椒放进去一起炒，让你吃的又香又辣。

7、现在就与和大家分享一下，我家的家常做法。

8、回锅肉所需食材：精五花肉1斤、豆干200克、青椒1小个、红椒1小个、生姜3片块、独大蒜一个、料酒5克、生抽半勺、甜面酱半勺、豆瓣酱、食盐适量。

9、步骤将五花肉冷水下锅焯水，下入姜片、大葱?料酒一起煮15分钟左右，（厚薄不一样需看情况而定）。

10、步骤煮好的肉放入凉水透一下捞出，然后切成厚薄均匀的肉片。

11、步骤锅热下油，在将肉片下锅小火煸炒，炒到肉片微微焦黄。

12、（我喜欢下锅时加一点点油，防止肉粘锅上，炒出肉后可以把多出的油盛出）。

13、步骤加入姜片、蒜片炒香，再放加入豆瓣酱、甜面酱一起翻炒均匀，炒出香味，让肉片金黄而有色泽。

14、步骤加入豆干泡椒一起炒至均匀，加入生抽让其炒至入味，肉片上色，再加入青椒，红椒一起翻炒均匀，加入适量的盐，炒至青椒，红椒微微变色就可以出锅了。

15、做回锅肉的时候，一定要焯水，去腥味，时间一定不要过长，最后肉炒出油后盛出多余的油，这样做出来的回锅肉自然就肥而不腻。

16、第一先煮猪肉。

17、在做回锅肉的时候，大家应该要注意，一定要先煮猪肉才可以，要先把猪肉放在清水里面煮一会儿，可以去除掉猪肉的腥味，会让做出来的回锅肉更加好吃，大家在煮肉的时候应该要注意，必须要冷水下锅才可以，有很多人用热水下锅来煮肉，这样的做法是错误的，肉不能够热水下锅，必须要冷水下锅，只有这样才可以去除掉猪肉的腥味，也才能够去除掉猪肉里面的血水和脏东西。

18、猪肉煮好了以后不要急着切，这个时候切猪肉不仅特别烫手，而且也不能够把猪肉切得整齐，正确的做法是猪肉煮好了以后在冷水里面过一下，猪肉过了冷水可以让表皮冷却，但猪肉里面却没有冷却，会让切出来的五花肉更加整齐，也不会出现切的时候烫手的问题。

19、第二炒猪肉用菜籽油。

20、猪肉下锅炒的时候，油的选择也特别重要，最好选择菜籽油，用菜籽油炒出来的五花肉会有一股更加清香的味道，回锅肉自然也就能够做得更加好吃。

21、把五花肉放进锅里面炒的时候，炒的时间也特别重要，可以观察一下五花肉是否呈现出微微卷起的状态，只有呈现出微微卷起的状态以后，才说明五花肉已经炒好了，这样做出来的回锅肉肥而不腻，多吃一些也不会觉得油腻。

22、第三加入豆瓣酱。

23、要想做出美味的回锅肉，豆瓣酱是绝对不能够缺少的，加入豆瓣酱以后不仅可以让五花肉更加入味，也可以炒出红油来，让五花肉颜色更加漂亮，做出来的回锅肉会非常让人有食欲，大家要注意，在炒豆瓣酱时需要用小火慢炒，而且可以把豆瓣酱切碎，切碎以后的豆瓣酱更加容易炒出红油。

24、炒回锅肉注意事项有5点：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量【过程】：肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；青蒜去干皮，切段炒锅入油，先倒下肉片爆炒见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀再倒回肉片、青椒一起翻炒起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

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