脊壳鱼用油炸怎么做
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- 2024-03-10 11:33:19
1、脊壳鱼用油炸怎么做？需要准备的食材：小鲫鱼2斤、1-2个鸡蛋、面粉25g调料：食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml具体做法：鲫鱼1：新钓的小鲫鱼辞掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。
2、关于鱼鳞，有很多人建议不辞掉，说是营养丰富，炸完又香又酥。
3、作为从没吃过鱼鳞的我内心还是存在排斥感的。
4、所以吃鱼之前辞鱼鳞是我必须要做的事儿。
5、所以分享给您一个辞鱼鳞绝好的方法。
6、用家里的醋（白醋、老陈醋都行）涂在鱼鳞上，薄薄一层就好了，然后等上2分钟。
7、鱼鳞和鱼肉连结的部分逐渐软化，现在用手逆着鳞片一划拉就掉了，而且干干净净。
8、省时省力，也不会因为辞鱼鳞“大动干戈”，弄的到处都是了。
9、去除鲫鱼内脏时候也要注意，绿色的苦胆尽量别弄破，要不“苦不堪言”，鲫鱼的头没啥肉，可以直接揪掉啦。
10、但是鉴于保持鲫鱼的完整性可以保留。
11、鱼头也属于鱼骨，炸完也是酥酥的，还能补钙就留着吧！腌鲫鱼2：炸鲫鱼之前一定要先进行腌制，这是必不可少的步骤。
12、只有通过腌制这一步，才能让鲫鱼摆脱腥味儿，增加咸味儿。
13、食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g。
14、加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香。
15、鸡精、蚝油就是提鲜。
16、河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水，很大程度去除了那种“土腥味”。
17、面粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鲫鱼不酥。
18、调的糊要稀稀的那种，近似于水状。
19、加入面粉炸的时候迅速定型，鲫鱼不相互粘连也不粘锅。
20、所有的调料都放好之后，搅拌均匀。
21、最好用手抓2分钟，加速入味儿。
22、腌制30分钟。
23、一般我做完这一步可能就看电视去了，看着看着就忘记时间了，所以一般想起来也都一个多小时了。
24、总之吧，腌制的时间长味道润的更透。
25、炸鲫鱼3：炸鲫鱼。
26、小时候每当看到我妈炸东西的时候，总有一种快“爆炸”的感觉。
27、不禁感叹，那时候我的安全感可强好啊。
28、长大了只能自己操刀了。
29、也知道炸点鱼没啥难的。
30、油温7成热左右上锅开炸，就是鲫鱼放到锅中滋啦滋啦冒泡就开炸。
31、筷子夹起鲫鱼，鱼肚朝上，用筷子夹住停顿几秒钟。
32、这个过程可以看到鱼肚受热膨胀自然裂开了。
33、撤掉筷子，鲫鱼自然浮起，热油顺着裂口流进鱼肚，这样炸的过程更短，而且鱼肉炸的更快更透彻。
34、全程用小火炸。
35、大约4-5分钟左右，鲫鱼就炸好了。
36、时间要根据您调的火候了。
37、一般看颜色呈焦黄，筷子夹起鲫鱼，鱼身发轻发飘就要盛出来了。
38、脊壳鱼挤掉肚子，用清水多洗几遍，洗干净后控干水分，然后加入食盐、十三香、花椒面，腌制入味儿。
39、再加入干淀粉，搅拌均匀，起锅烧油，油温六成热下入脊壳鱼，炸至两面金黄后捞出。
40、油温升高后，再复炸一遍，捞出控油，待冷却后即可开吃。
41、味道香浓，酥脆可口，非常好吃！脊壳鱼油炸怎么做？把鱼洗净，鱼身切花刀，油热沾上干淀粉炸至两面全黄即可，最好炸两遍，这样能炸透。
42、先把鱼破开，掏出里面的内脏清洗干净，减去多余的鱼翅。
43、把油烧开，温小火，放入小鱼慢慢炸至金黄捞出即可。
44、油炸好撒烧烤料。
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