川菜的做法

大家好，今天给各位分享川菜的做法的一些知识，其中也会对川菜做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。

⒈做法：将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

⒉将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

⒊锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

⒋用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

⒌把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

⒍在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

⒎回锅肉。

⒏食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克。

⒐做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；青蒜去干皮，切段；炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；倒回肉片、青椒一起翻炒；起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

⒑麻婆豆腐。

⒒食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克。

⒓做法：豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

⒔宫保鸡丁。

⒕食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克。

⒖做法：鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

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