火哥简阳羊肉汤的做法

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⒈用料。

⒉羊肉（要带骨头的）2斤半。

⒊鲫鱼2小条。

⒋姜片\葱白适量。

⒌香料：八角2-3个。

⒍草果半个。

⒎香叶2-3片。

⒏良姜2-3个。

⒐三奈2-3个。

⒑陈皮2片。

⒒山楂4小粒。

⒓花椒一小撮。

⒔蘸料：香菜。

⒕青辣椒。

⒖白腐乳。

⒗简阳羊肉汤的做法。

⒘羊肉用温水清洗干净，把骨头剔出来；葱白切段，香菜切小段，青辣椒切碎；香料用茶包或纱布包起来；把羊肉、羊骨冷水下锅，大火煮开；煮开后，捞起来用温水冲洗干净；在炒锅里放适量的油（我用的猪油），烧热后，把鲫鱼放下去，小火煎到两面焦黄；（用筷子戳鱼表面，感觉硬硬的。

⒙）。

⒚往炒锅倒入开水，熬成鱼汤；洗干净的羊肉、羊骨放到大汤锅里，把熬好的鱼汤也倒进去，再补加一些开水，水量至少要到羊肉的2/3；在汤锅里放入姜片、香料包，盖上锅盖，炖半小时；半小时后，用筷子插入羊肉，能很轻松插进去，就说明羊肉煮熟了，把羊肉捞出来，羊骨继续再炖半小时；放凉的羊肉切片；在炒锅里放适量的油，烧热后，放姜片、葱白爆香；再放入羊肉翻炒几下（如果有肥羊肉，就先下肥肉煸炒到出油），倒入炖好的羊肉汤，煮开；煮开以后，放一小勺盐，起锅。

⒛蘸料：把白腐乳、青辣椒、香菜和适量的羊肉汤放到小碗里，用筷子夹碎腐乳，混合好就可以开吃了。

小贴士。

买回来的羊肉可以先在清水中浸泡，隔一会儿换一次水，这样能够把羊肉里的血水除尽；也可以直接用温水搓洗羊肉；（我喜欢用温水清洗）。

鲫鱼煎好以后，倒开水要倒快一点，不然锅里的油会溅出来，容易；炖羊肉汤前要加入足够的水，至少没过2/3的羊肉，不要中途再加水，会冲淡汤的味道；也不要加太多水，一般没过所有羊肉就差不多了，水太多，炖出来的羊肉汤味道比较寡淡。

用料羊肉克葱根姜片料酒勺盐克鲫鱼条香菜根。

简阳羊肉汤的做法步骤。

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羊肉洗净冷水下锅加姜葱料酒煮沸后再煮几分钟关火，捞出肉洗掉血沫（可以买根羊骨、猪骨、牛骨一起），我家人少所以直接买了羊排，没有单独再买骨头了～。

步骤2。

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鲫鱼洗净加盐、胡椒粉、姜、捏碎的葱、料酒腌制15分钟。

步骤3。

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锅里重新加水，放入姜片，葱结，羊肉，骨头大火煮开。

步骤4。

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煮羊肉的同时，将鲫鱼煎至两面金黄～。

步骤5。

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水开后放入鲫鱼和羊肉一起小火慢熬～这个过程差不多3个小时左右吧～可以根据自己的时间来调节的。

步骤6。

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煮到筷子能轻易扎透羊肉并且没有血水冒出，就可以捞出羊肉啦～羊排可以多煮一会，煮至肉可以轻易和骨头分离，捞出扒下肉将骨头丢回锅中继续煮～羊肉冷却后切片备用。

步骤7。

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准备大葱切小段，姜切大碎，锅中放羊油（没有羊油，我用猪油代替的），油化后放入葱姜炒出香味儿～。

步骤8。

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倒入切好的羊肉一起炒～。

步骤9。

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炖汤用的鱼和骨头捞出不要，注意不要把鱼捞破了，否则容易有刺～将汤加入炒肉的锅中，继续煮5分钟～加入胡椒粉和盐调味儿。

步骤10。

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出锅，洒上香菜，配上辣椒面蘸碟～开吃～要煮一锅饭，汤泡饭配上爽脆的泡菜，一碗下肚，全身暖～。

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