排骨焯水用大火还是小火

1、排骨焯水用大火还是小火？用大火。

2、排骨焯水是接下来红烧或糖醋的第一步，要凉水下锅用大火催开，倒入料酒将排骨中的脏东西及血水迅速焯出，在水开一会儿后，将排骨捞出，焯排骨的水倒掉，接下来是红烧还是糖醋？那就随自己的想法来吧。

3、另外，想说焯排骨的水不但要大火，还要水宽一些才好。

4、使用小火比较好，为了不影响肉质的口感，火候不宜过大，以免造成营养流失，出水时将排骨清洗干净，冷水下锅，排骨的焯水时间不宜过久，以免影响排骨的鲜味和口感，焯烫后的排骨需要用冷水冲洗表面杂质血水，再用于烹饪美食，想吃起来比较卫生干净，在焯烫过程中，也可以放点料酒和香葱等有去腥的效果排骨焯水用大火还是小火？很荣幸回答你这个问题，我觉得超排骨的时候，刚开始的时候用的是大伙等着开了锅以后就把火关小，然后慢慢让排骨里的血水跑出来，如果一直用大火的话，排骨的肉就会很快的捡拾起来，里面的血水就跑不出来，所以排骨焯水先用大火再用小火排骨焯水自然用大火。

5、大火把水烧开后，倒入排骨，煮出血沫后将排骨捞出，不需要煮熟，只要变色就行。

6、焯水的目的是去腥，还有就是让排骨肉质收紧，利于加工。

7、一般做糖醋排骨，红烧排骨，卤排骨都会先焯水。

8、焯水后的排骨在做糖醋排骨时和红烧排骨时，即方便上色也好翻炒。

9、用小火，这样才能焯透没有血水。

10、用大火会使排骨迅速流逝营养还不容易将血水出干净。

11、猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。

12、红烧排骨，是一道中国家常菜。

13、同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。

14、排骨焯水先是用冷水丶放入料酒、老姜、放入排骨。

15、用大火烧等水开了丶再改用小火。

16、因为接着用小火是关键。

17、因为上面浮着一片泡沫一样的东西。

18、这是排骨的血水凝在一起丶所以要用勺子把这东西舀出、直至勺到干净丶如果这时开大火丶泡沫散开看不见丶到时排骨有股腥味。

19、排骨焯水的时候一定要用凉水下锅，开中火，等到水开一二分钟后，再关火把排骨捞出，放在温水里冲洗干净。

20、因为排骨焯水用小火烧开水时间太长了，肉质会慢慢变老，口感不好。

21、而用大火焯水，肉组织突然收紧，导致吃的时候肉太紧实，也是口感不好。

22、排骨焯水用大火，大火烧开下入排骨煮开后关火，捞出洗净血沫。

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