铁观音制作方法
- 锐意学习网
- 2024-03-10 11:33:19
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下铁观音制作方法的问题，以及和铁观音制作的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！一，采青：铁观音的采摘要求是，当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。
⒈这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有有的硬度，也便于摇青。
⒉当然，所有叶子生长不可能都一致，有些顶部还有芽，有要求高的，会把顶芽采掉，再采下边的成熟叶。
⒊二，晒青：采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”。
⒋目的是为了散失部分水份，便于摇青。
⒌当然对成品茶的品质也会有的作用。
⒍三，晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。
⒎叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。
⒏四,做青：做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。
⒐其过程有两个程序:a摇青、b摊放。
⒑现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇，比较费时费力。
⒒铁观音目前的做法是摇三次，也有摇四次的。
⒓次3-5min，摊放2h第二次5-10min，摊放2h第三次15-20min，摊放12h以上。
⒔根据所要茶的发酵程度，控制摇青的时间与摊放时间的长短。
⒕五，杀青：该工序有一个承上启下的作用。
⒖承上是破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水份便于后序工序的操作。
⒗同时还能促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等等。
⒘六,揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。
⒙揉烘也是一个反复的过程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。
⒚目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程，速包与包揉。
⒛速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，反复几次后，再放到平板揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机时烘，散失部分水份以便定型。
含水量高时茶叶容易散开。
经过多次反复茶叶便成颗粒状了。
颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。
相对而言，颗粒度越好，花在制茶上的时间与精力就越多，成本也更高一些。
七,挑拣:茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。
挑好的茶再去未，筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。
采摘。
铁观音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。
鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下三叶，俗称开面采，是指叶片已展开，形成驻芽时采摘。
晒青。
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。
晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。
主要还是根据当时的气温来。
晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。
摇青。
当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。
将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。
摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，形成乌龙茶的特有品质。
炒青。
铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。
通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
揉捻与烘焙。
铁观音的揉捻是多次反复进行的。
初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。
焙至六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。
簸拣。
慢烤后的茶叶经过簸拣，除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。
关于铁观音制作方法，铁观音制作的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至
举报，一经查实，本站将立刻删除。