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晷面怎么做

晷面怎么做

主料

面粉

500克

西红柿

1个

豆腐

1块

后腿肉

1块

土豆

1个

水

200g

辅料

油泼辣子

适量

酱油

适量

盐

适量

五香粉

1小勺

细砂糖

1勺

酵母

3克

豆芽菜

适量

青菜

适量

操作方法

准备好所有食材。土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。放入盐，五香粉。倒入豆腐。翻炒出锅备用。

到入切好的西红柿。加点水，炒制成西红柿酱。倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。收汤（不能收干），倒入酱油调味。

面粉，酵母倒入盆里，加水。边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。面团搓成条。放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

松弛好的面条擀成牛舌状。用擀面杖在中间用力按压一下。把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。