制作酸奶的简单方法与步骤（手工酸奶制作方法大全）
- 锐意学习网
- 2024-03-10 11:33:19
其实制作酸奶的简单方法与步骤（手工酸奶制作方法大全）的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解请问酸奶的制作原理是什么，关键是乳酸菌的发酵，急需，生物课程需要，因此呢，今天小编就来为大家分享制作酸奶的简单方法与步骤（手工酸奶制作方法大全）的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
内蒙手工酸奶含糖量高吗
内蒙手工酸奶含糖量高。蒙古族传统手工酸奶?口?感细腻，醇?，香厚?奶香丝滑浓郁，厚厚的?层一?精华奶皮。把?稠浓?香滑的口?封感?存，入口即化。手工酸奶的黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取，黄油营养极为丰富，五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油。足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。
请问酸奶的制作原理是什么，关键是乳酸菌的发酵，急需，生物课程需要
联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）给酸奶做出定义为：酸乳（即酸奶），在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6-4．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
手工酸奶自己做
检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售
1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验
2、过滤：使用120目的滤网过滤
3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料（白糖和稳定剂）
4、杀菌：95度5分钟
5、冷却:冷却至42度左右
6、接种：加直投菌种0.02%或发酵剂3%-5%
7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时
8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测pH值，pH在4.4-4.6之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点
9、冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏
10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶
11、出售：手工酸奶在2-6度的条件下保质期为3天，出售时按照先进先出的原则
自制的酸奶可以存放多久
一般情况下，只要使用科学的方法自制酸奶，在冷藏的条件下，手工酸奶的保质期是5天以内。
倒不是说5天后就不能喝了，只是5天后里面的菌体就会活过来，酸奶的口感也就会随之变酸。而且，酸奶中的益生菌会随贮存时间的延长而逐渐减少，健康功能自然也大打折扣，我们自制酸奶就是要新鲜，新鲜的酸奶益生菌最多活性最强，保健功能也最好。
你喝过的最美味的酸奶、老酸奶是哪个牌子的
每个地方都有自己独特的老酸奶，那么我是湖北人，就给你推荐一款咱们湖北的老酸奶吧。
在湖北最出名的应该就是老汉口的老酸奶了，这个酸奶以前是没有品牌的，记得小时候，有人专门制作好之后，每天早上配送到各个早餐摊和早餐店售卖，外包装是一个白色的透明玻璃瓶儿，上面是一层塑料纸，然后用橡皮筋给扎着，每次喝完以后瓶子还要回收。
但是随着社会的发展，人们为了便利，逐渐的，这种老酸奶就被一次性包装的酸奶给替代了，但是从口感和味道上来说，还是这种每天现做的老酸奶要更胜一筹。
中间一段时间，这种老酸奶在市面上基本上买不到了，后来因为有好多人怀念它的味道，后来商家用“老汉口”把这个老酸奶注册了一个品牌，按照古老手法制作，保证了原来的味道，让想念它的人又可以尝到老酸奶的味道了。
老汉口老酸奶比一般的酸奶要浓一些，呈果冻状，吃起来更加的香浓，营养也更高一些，你可以尝尝哦！
好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！
安慕希5g酸奶盒子可以做什么手工
用安慕希的盒子可以做手工收纳盒。首先把牛奶盒子上面的盖子减掉，盒身剪成梯形状比较美观，然后我们可以在盒子外面包一层自己喜欢的颜色的贴纸，然后用剪下来的盖子插到中间，隔开，也可以隔出更多的小格子，收纳盒就做好了，可以放一些小饰品。
把盒子洗干净，裁两半，可以放一些袜子，小东西之类的。
关于制作酸奶的简单方法与步骤（手工酸奶制作方法大全）到此分享完毕，希望能帮助到您。
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