什么锅家庭用什么锅最健康（这些选购诀窍让你选对铁锅）

铁锅在我国有着将近两千多年的历史，我们中国人已经习惯了应用铁锅来烧菜。尽管近几年来得到了不锈钢炒锅、不沾锅及其石锅等冲击性，可是铁锅依然广受欢迎。但是面对琳琅满目的铁锅商品，大家该如何选择呢？

铁锅炒菜的优势是什么？

铁锅由于自身具备传热度适度、易与酸性物质紧密结合等优点。在烹制环节中铁铲和锅会造成互相撞击造成少量铁销，这一部分铁销进到菜式时会和含酸性物质的食物反映形成亚硫酸根。假如食物若带有酸性物质就能大大提高所烹制食物里的含铁成分，因此推动血夜再生，做到补血补气的效果。

专家教授就提出过传统铁锅是当前最安全的厨房用品。因为铁锅多采用铸铁制成，一般不会加上别的化合物。因而制成的铁锅也不会有溶出物，也不会存在脱落的难题。比较之下，现如今盛行的不沾锅就存在持续高温造成涂层脱落的现象，不运用身体健康。

精铁锅和铸铁锅怎么选择？

现阶段铁锅从材料上可分为精铁锅和铸铁锅两大类。这其中的铸铁锅就是我们常说的生铁锅。一般而言，生铁锅采用的是灰口铁融化用实体模型铸造制成的，具备热传导慢但传热均匀特性。可是锅环厚且容易裂。精铁锅乃是用黑铁皮铸造或手工制作捶击制成，具备锅环薄，热传导快及其外型精致等优点。

可是生铁锅可以释放一定的热量，将传递给食物的温控在230℃，而精铁锅乃是直接把火的温度传递给食物，烹制时应注意环境温度的控制。可是精铁锅因为含有残渣偏少，不容易发生黏锅的情况；表面平滑的套锅比较容易进行清洗。

购买铁锅的技巧

购买铁锅的技巧为“一看二听三了解”

一看是要看铁锅表面是不是光洁，但是不规定光洁如镜，一般而言铁锅表面会出现不规则浅纹，但随着使用时长的提高，铁锅也会变得光洁。可是铁锅表面不能有小凹痕，由于对其锅的品质伤害就很大。

二听一定要调查锅的薄厚匀称度。选购铁锅时需将锅底朝天，用手抵住锅凹槽核心，用坚硬物体敲打锅面。响声越响，触感震动越大的铁锅，其品质也就越好。、

三知道是要记住锅上面有锈迹并不是意味着质量不好。有锈迹的锅代表着铁锅的储放时间久，而铁锅的储放时间越久，铁锅内部结构机构就更为平稳，在广泛使用环节不易裂开。