作者红烧肉做法步骤详解（红烧肉的秘制之路）
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- 2024-03-10 11:33:19
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于作者红烧肉做法步骤详解（红烧肉的秘制之路），夏大厨秘制外婆红烧肉，轻松一锅出俩菜，怎么吃都不腻这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
夏大厨秘制外婆红烧肉，轻松一锅出俩菜，怎么吃都不腻
食材明细
五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
做法步骤：
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
十三香红烧肉正确用法
从小到大，非专业级别厨子我只服我爹，他也是半道出家自己琢磨的，我爹的特色菜中最经典的就是这道红烧肉和豆角炖五花肉土豆，今天先说红烧肉，另一道下次再说，不是我吹牛，从小到大从南到北，我是个好吃的，吃方面算是见过了一些市面，但比这个好吃的红烧肉我还从来没见过，餐馆里的不是压了太久发棉没有肉感，就是发柴或者太甜，按我家的法子出来的红烧肉软烂不柴肥肉不腻的同时又能保持肉的口感
用料
五花肉
适量盐少许老抽少许生抽少许糖适量王守义十三香适量
家传秘制红烧肉的做法步骤
步骤1
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将五花肉切块，因为后面要炖，再加上担心缩水，可以切的稍微大一点，然后冷水下锅焯水，水开后捞出来洗净血沫备用，盒马今天送的这块五花肉有点肥，我后面又加了一小块里脊下去
步骤2
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热锅冷油，下糖炒糖色，冰糖绵白糖白砂糖什么的都可以，冰糖会相对难度系数小一点，为了防止炒过头有苦味可以糖化了就把肉放下去翻炒，颜色后面还会?生抽
步骤3
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肉下锅后加料酒、生抽和一点点老抽翻炒下，老抽一定要少，因为后面炖的时候会逐渐上色，多了就太深了，但也不会影响味道。翻炒的差不多了加王守义十三香，这个可以多放一点，然后加热水，水要没过肉，大火烧开转小火炖40分钟左右（主要是中途要看水量，40分钟就是个大概）
步骤4
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水收的差不多了，常常味道是否要?盐或糖，如果需要的话+少许，然后关火出锅一人1
红烧肉的正宗做法王刚
1、准备食材：白糖20g，姜10g，葱10g，桂皮10g，鸡精10g，盐10g，老抽10g，油10g，五花肉200g。
2、五花肉切块，葱姜切段，锅中倒油，放入白糖。
3、炒出糖色后，放入五花肉，翻炒均匀。加入葱姜、八角、桂皮、老抽后加水，放入盐、鸡精调味，炖熟后收汁即可。
红烧肉秘制坛肉正宗做法
食材用料
五花肉2斤，黄酒适量，红糖适量，冰糖适量，精盐2汤勺，大葱1棵，生姜适量，花椒粒适量，大料适量，桂皮适量，生抽适量，老抽适量
做法步骤：
1，把肉冷水下锅抄一下，去血水，因为着急忘照了，就大概告诉一下
2，在焯水的过程中就可以切葱，姜，大葱切段
3，把肉在水里捞出来以后放入锅里，煎一下，煎到肉皮成金黄色，放到碗里加入配料
4，在碗里加入葱姜，红糖，冰糖，花椒大料，生抽，老抽，盐，再倒入适量水，大概碗的一半就可以，你也可以提前把汁调好倒入碗里
5，放到锅里就可以开始蒸了，大火蒸开以后，转为小火2到三小时即可！
同庆楼的秘制红烧肉怎么做的
秘制红烧肉
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
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