鸭蛋怎么煮出油而又不咸的配方（鸭蛋腌制的方法）
- 锐意学习网
- 2024-03-10 11:33:19
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享鸭蛋怎么煮出油而又不咸的配方（鸭蛋腌制的方法），以及腌鸭蛋怎么腌制出油好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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干腌鸭蛋出油的方法
.准备一盆水，把鸭蛋表面清洗干净，然后用纸巾把鸭蛋表面的水分擦干；
2.把鸭蛋放盆中，倒入白酒浸泡30分钟，再用食用盐均匀的撒在每个鸭蛋表面，然后用纸巾把它包起来放白酒里浸湿，之后在纸巾外撒层盐，最后用保鲜膜包裹起来，放进塑料袋密封好；
3.放太阳底下暴晒一天，再放置阴暗处7天，或放阴暗处21天即可
鸭蛋怎么腌制出油
这个要控制好盐巴，还有主要是鸭蛋要新鲜，腌制的时间不用太久，一般一个多星期就可以了。
控制好鸭蛋和盐巴的数量，就可以制作出出油的鸭蛋了。
鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快
鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：很开心能看到这个问题，因为能勾起我一段有趣的回忆。要问起咱们平时吃的最多的蛋类是什么，那鸡蛋的食用地位绝对是能把鸭蛋压得死死的。而小麟哥自己本身也是一个特别爱吃蛋类食物的人，要说到鸭蛋比较好吃的做法，那除了皮蛋就不得不提到咸鸭蛋了，咸鸭蛋在我们本地又叫盐鸭蛋，由于味道咸香下饭，佐餐百搭而备受大众喜欢，而要问到咸鸭蛋的制作方法，其实就目前来看确实已经诞生了许多版本，不过要是就针对腌制时间短，出油快且效率更高更易学这一点来看，小麟哥自己倒是有一套新方法推荐给大家。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“咸鸭蛋”——这是一道中国传统特色美食，民俗叫法为“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”等，古称又叫咸杬子。一般主要是以新鲜鸭蛋加盐、泥土混合在一起，通过真空腌制的做法制作而成，由于咸鸭蛋成品咸香诱人、流沙出油、口味独特且搭配丰富而备受大众喜爱，目前咸鸭蛋也是一道大众家常腌菜，那么既然提问者问的是咸鸭蛋如何腌制时间更短，出油更快，那么下面小麟哥就给大家分享一道自己最近尝试过的一种简单易学、制作时间更快、能有效的流沙出油更快的美味咸鸭蛋做法，步骤详细易懂、干货满满，欢迎同学们收藏学习制作。
【“流沙出油咸鸭蛋”——创新高成功率省时做法详解】——特点：流沙出油、咸香诱人、美味下饭、省时高效、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜鸭蛋30个（鸭蛋一定要用新鲜的，否则很难成功）
【配料】：食盐500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建议至少56度，可以买价格便宜的用）
【调料】：五香粉15克、温水适量（洗鸭蛋不用清水，要改用40度左右的温水）
【工具】：钢丝球1个、保鲜袋1个、密封容器1个、纸巾、保鲜膜各适量（这些工具都易得，缺一不可）
——【开始制作】——
①：先取干净大盆加入足量的40度温水，然后小心的一个个下入新鲜鸭蛋用钢丝球进行刷洗，刷洗的过程不用特别费力，正常力道刷洗即可，充分洗净每一个鸭蛋上的粪便和泥土，捞出，用干净毛巾或纸巾充分擦干水分，备用。——（注意，新鲜鸭蛋腌制前一定要用钢丝球充分洗净，并且洗净后的鸭蛋一定要充分擦干水分，后面解释）。
②：再另取一干净无水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然后将充分擦干水分的鸭蛋一个个全部放入高度白酒内，浸泡30分钟。——（注意，这里白酒如果想省点用可以下入鸭蛋后不停翻动鸭蛋30分钟，如果想省事点则建议一次加多一些的白酒尽量没过鸭蛋则不用一直翻动）。
③：浸泡鸭蛋的同时，取一干净无水小盘，加入食盐500克、五香粉15克混合均匀，铺平，然后进入到关键打包步骤。——（注意，这里要先在要用到的所有食盐内均匀混入适量的五香粉，这是咸鸭蛋更加鲜香的小秘诀）。
④：先捞出鸭蛋放入食盐内来回滚动均匀裹上一层食盐，然后取一张纸巾包好鸭蛋，再放入白酒内过一遍，润湿纸巾后再放回食盐内再次均匀裹上一层食盐，最后用一层保鲜膜裹紧鸭蛋，一个鸭蛋就算是处理好了，重复操作直到所有鸭蛋都被保鲜膜裹好，然后全部装入一个大的保鲜袋内，绑紧备用。——（注意，这里这一步舍弃了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用纸巾+保鲜膜的双层紧凑设计，可以保证鸭蛋更好的入味更快的腌制成功）。
⑤：将所有包好的鸭蛋连同保鲜袋放入太阳底下暴晒1天左右。——（注意，这一步是咸鸭蛋快速出油的关键，一定不能省）。
⑥：最后将晒过的鸭蛋连同保鲜袋放在阴凉干燥处自然静置15天，最后将其取出，揭开外层保鲜膜和纸巾，最后冷水下锅煮10分钟至熟透即可捞出，个个流油出沙的咸鸭蛋就做好了。——（注意，一定要冷水下锅煮）。
出品图：这样一道流沙出油、咸香下饭、好吃又好做的咸鸭蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么腌鸭蛋之前必须用钢丝球先充分刷洗一遍鸭蛋？
答：........这一步非常关键，许多人都知道先洗干净鸭蛋可以去除污垢和异味，让鸭蛋更干净的同时也更方便腌制，但是却都不知道清洗鸭蛋的主要目的是什么，其实清洗鸭蛋最主要的目的是让鸭蛋表面能尽可能更多更完整的接触盐分和五香粉，从而做到咸鸭蛋腌制的更快更易出油，因此明白了这个道理改用钢丝球刷洗鸭蛋则可以效率加倍：一是钢丝球刷洗鸭蛋可以更快更有效的刷除表面粪土污垢，二是钢丝球的清洁能力要远远大于手搓，可以在刷洗鸭蛋的同时刷除鸭蛋表面的保护层，从而保证鸭蛋在腌制过程中气孔与食盐、五香粉接触的更加均匀，从而做到鸭蛋腌制更快，成功率更高的效果。
2、为什么腌鸭蛋前要先用高度白酒浸泡30分钟？
答：........这一步非常关键，起着一个非常重要的作用：由于高浓度白酒本身自带高强度杀菌作用，因此将洗好未完全去菌的鸭蛋放入其中浸泡30分钟可以有效的杀灭鸭蛋蛋壳气孔中的残留细菌，从而保证后续加入的食盐、五香粉等调料可以更好更快的腌入鸭蛋内，从而做到让咸鸭蛋更快出油的效果，这一步必不可少，一定要浸泡一次。
3、为什么腌咸鸭蛋还要用纸巾包一次？
答：........这一步算是创新省时省力做法，按照以往的做法做咸鸭蛋，不是要用黄泥土来和盐就是用高浓度盐水浸泡，整体操作起来比较麻烦费时，而且做出来的效果还不太稳定，虽然最近又新出了用淀粉或面粉和盐来包鸭蛋的新型做法，但是那种毕竟太费淀粉和面粉，直接留着做饼子吃岂不是更好？因此这里简单的改用纸巾来替代，由于纸巾本身也有很好的吸附效果，先把鸭蛋裹上一层食盐后裹上纸巾可以很好的阻挡盐分的掉落，保证盐分更好的吸收到鸭蛋内，另外食盐包裹完后又多加了一次浸泡酒精和粘食盐、裹保鲜膜的步骤，可以大大加强鸭蛋与食盐的充分吸收面积，这样的效果会比泥土更好（因为泥土内的水也会吸走许多食盐，而纸巾内的是酒精会挥发，所以食盐可以稳妥的被吸收走），因此改用这一步的升级后腌制咸鸭蛋可以成功率大大提高，另外腌制出来也超级简单省事，不用再去和任何东西，所以非常推荐大家收藏尝试。
4、为什么包好的咸鸭蛋还要暴晒一天太阳？
答：........这一步也很关键，由于高度酒精本身具有挥发性，受热后易于挥发成气体，因此将本身带有较多酒精的咸鸭蛋暴晒一次后，咸鸭蛋内的酒精会自然变成气体而导致盐分更充分密集的粘入鸭蛋内，另外由于太阳本身的恒温也可以加速鸭蛋和食盐的出油化学反应，因此这一步暴晒一天太阳是咸鸭蛋7天即成的关键步骤，同学们也一定不要落下。
——》咸鸭蛋之“技术小Tips”：（1）做咸鸭蛋一定要用新鲜鸭蛋，不然鸭蛋的活性很差，无法很好的与食盐反应做成咸鸭蛋。
（2）洗鸭蛋之所以要用温水洗有2个原因，一是现在的天气越来越冷，不用温水洗难以快速洗去鸭蛋表面的粪土灰尘，二是用温水洗过的鸭蛋气孔会稍微自然张开一些，方便后续腌制更快进入状态。
（3）做咸鸭蛋刷洗好后一定要充分擦干水分，否则腌制过程中带入生水鸭蛋容易变质腌成臭鸭蛋。
（4）腌制咸鸭蛋时，适量加入一些五香粉可以让腌出来的鸭蛋更加鲜香诱人。
（5）老版本也有光用保鲜膜包盐再包鸭蛋的做法，但是这种做法盐的分布不会均匀，特别是保鲜膜如果不够紧的话特别容易滑落到一头，不如纸巾包裹的那样分布均匀腌制的好。
（6）现在煮咸鸭蛋时最好冷水入锅煮，由于现在的天气较冷，而腌制出来的鸭蛋自然比较冰凉，如果将这样的鸭蛋直接热水下锅则会因为瞬间遇热而容易导致炸裂烂开，那么辛苦腌制了许久的咸鸭蛋就全浪费了。
（7）咸鸭蛋用此做法最快7天即可出油，但是此时的咸鸭蛋口感并不咸香，要想保证更好的口感建议最少腌制15天以上为佳，28天最佳。
结语其实做好一道咸鸭蛋还是挺简单的，只不过要想做的既简单又好吃还是比较讲究技巧的，希望同学们也和我一样喜欢这道咸鸭蛋升级做法，收藏做给家人们尝尝吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）腌鸭蛋怎么腌制出油好吃
食材：鸭蛋、食盐、高度白酒、水。做法步骤：
第一步：鸭蛋用清水冲洗干净，然后用干净的毛巾擦干水分，或者放到太阳底下晒干，一定要保证表面没有生水。
第二步：锅中烧开适量的水，烧开之后放入适量的食盐，食盐和水的比例是1:5，水的量就以能没过鸭蛋为标准，这个比例是饱和食盐水，就是再加入食盐不能融化了，将食盐搅拌化开，烧开之后关火晾凉。
第三步：晒干的鸭蛋沾上一层高度白酒，放进干净的没有生水没有油的罐子里，倒入放凉的盐水没过鸭蛋，最后倒入10g左右的高度白酒，盖上盖子腌制一个月的时间。
第四步：腌制好的鸭蛋捞出来凉水下锅煮熟，中火把水烧开转小火煮10分钟，关火焖5分钟，捞出晾凉切开即可。
腌鸭蛋怎样才能出油
鸭蛋要怎么腌制才能时间短，出油快？方法简单，一看就会
咸鸭蛋在古时称之为咸杬子，在我国有悠久的历史，而且一直深受老百姓的喜爱。端午节的蛋黄粽子，中秋节的蛋黄月饼中的蛋黄就是来自腌鸭蛋的蛋黄。可见腌鸭蛋可以用来做美食，可以用来佐餐，还可以用来和其它食材搭配进行烹饪。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
我们食用的咸鸭蛋一般都是买现成的，很少人自己来腌制，这都是因为自己不知道要如何腌制，还有就是觉得有难度。传统的腌制方法都会用上红泥巴和谷糠（用红泥巴可以使腌制出来的蛋黄呈现红色）。对于城市来说这都不容易搞得到，所以今天我分享2种比较简单的方法，在家就能轻易把鸭蛋腌制好，而且能个个出油。
鸭蛋的清洗方法：【主料】：鸭蛋。
【配料】：食用盐、白醋。
【准备工作】：
1、我们在购买鸭蛋的时候尽量选青皮的鸭蛋，这样的鸭蛋品质更好。腌鸭蛋的第一个步骤就是要把鸭蛋清洗干净，因为鸭蛋的表面比较脏，而且还要经过长时间的腌制，所以清洗干净就是头等大事。先把鸭蛋放在流动的水下先做一个简单的冲洗，洗好后放入大盘内，大盘加入半盘清水，加入1大勺盐、加入30克白醋，加盐可以起到消毒杀菌的作用，加白醋可以起到软化蛋壳的作用。
2、用百洁布或者钢丝球轻轻地把鸭蛋的表面擦洗干净。擦洗干净后再用清水冲洗干净，然后放阴凉通风处把表面的水分晾干，不建议放太阳下暴晒，赶时间的可以用电吹风开冷风或者用电风扇来吹干。要记住一点，在整个腌制过程中不论是蛋还是容器都不允许有生水或者油的存在，否则腌制出来的鸭蛋很容易变质成为坏蛋。把晾干水分的鸭蛋先放一边备用。
下面我分享的2种腌制方法都是可以用这样的方法来清洗。
腌鸭蛋的方法1：【主料】：鸭蛋。
【配料】：高度白酒、食用盐。
【腌制方法】：
1、取2个碗，碗中分别加入半碗高度白酒和半碗食用盐，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度数超过50度就可以，高度白酒是用来消毒杀菌，食用盐是用来腌制鸭蛋用的。另外还要准备保鲜膜，和能密封的容器。保鲜膜是用来包裹鸭蛋的，密封的容器是用来装腌制的鸭蛋的，这个容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鲜盒这类的能密封的容器，如果实在找不出这样的容器那就用塑料袋，只要把袋口扎紧，不进空气就行。这样不严谨能腌出油的咸鸭蛋来吗？答案是肯定的，绝对可以的。
2、先把准备好的鸭蛋放高度白酒的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能浸泡到白酒，这个步骤有2个目的，第一是杀菌消毒，高度白酒能起到这个作用，如果用低度白酒，那么这效果就要差很远，那么腌出来的鸭蛋就不易保存，或许还很容易变质。第二就是这样可以把鸭蛋的外壳打湿，为下一个步骤打基础。
3、把浸泡过高度白酒的鸭蛋取出来，放进装有食用盐的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能均匀地裹上一层食用盐，因为鸭蛋上有高度白酒，所以很容易就能黏附上细盐。为让盐更容易渗透进鸭蛋内，所以我们最好用我们平常食用的细盐。
4、鸭蛋裹好盐后就用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，为什么要用保鲜膜包起来呢？用东西把鸭蛋包起来是为了让裹在鸭蛋上的盐不脱落，这样上面的食用盐才能更均匀地从周围往鸭蛋里面渗透，从而达到腌制的效果。而用保鲜膜是因为保鲜膜更薄，更贴合，这样才能更好地把盐贴合在蛋壳上而不脱落。
5、就照这样的步骤，依次把所有的鸭蛋都处理好，然后再全部放进能密封的容器中密封好，最后静心等上15天左右，我们的的腌咸鸭蛋就腌制好了。去掉保鲜膜，再把表面的盐清洗掉，放锅中蒸熟即可食用，如果你只取咸蛋黄那就多腌上几天，也不需要先蒸，直接把鸭蛋敲开，蛋白还是在液体状态，而蛋黄则是凝固的状态。这样很容易就把蛋黄分离出来。
这种腌制只用到了白酒和盐的干腌法，做法非常简单快捷，腌制出来的效果和我们外面买的咸鸭蛋几乎是一样的。
技术要点，个人建议：1、用这种方法来腌鸡蛋一般只需10天左右，鸭蛋的个头要稍微更大，一般在15-20天左右基本上就可以了，记住腌制的时间越长蛋白就会越咸，接着蛋黄也会越咸，出油量也会越大。所以我建议在第20天的时候可以先蒸一个尝一下盐味，根据实际情况来决定腌制多少天。腌好后就先蒸熟，想吃就随时可以吃。蒸好的咸鸭蛋在没有真空包装的状态下放上10天一般都不会有问题。
2、重点强调，不管是鸡蛋还是容器都不能有生水，不能有油渍。还有不管你用什么容器来装，哪怕是用盘或者用碗来装都可以，但是你都必须用保鲜膜把碗口密封好，只要不进空气就行。
接下来要分享的这种方法是透过浸泡来腌制的，这个和我们平常吃的咸鸭蛋是有很大的区别的，这种方法腌制出来的咸鸭蛋会带有香料的味道，说简单点就是带有卤味的咸鸭蛋，就单从味道上来说就要超越普通的咸鸭蛋。
腌鸭蛋的方法2：【主料】：鸭蛋。
【配料】：高度白酒、食用盐、香料。
【腌制方法】：
1、首先我们要熬一个香料盐水，用一个干净无油的锅加入1000克清水，我这次以腌制10个鸭蛋为例，要没过10个鸭蛋大概需要900克水，另外我还多加了100克的损耗。还要加入130克食用盐，这个盐是按照500克清水加65克食用盐的比例来添加的，然后还要加入香料，今天我们来一个五香味的，所以我加入了6个大料（八角），5克花椒、4克小茴香、8片香叶、2小块桂皮，另外我还加入了几片姜片和几个干辣椒进去。先开大火烧开后改小火再煮6分钟，煮好后放在一旁自然冷却。
2、趁着香料盐水在冷却的时候找一个干净无水无油的能密封的容器，向往容器中加入80克高度白酒，接着把盖子盖上，然后上下左右不停的摇晃，让高度白酒布满整个瓶身，这样做的主要目的就是要给容器消毒杀菌，这样才不会有细菌存在，鸭蛋才不会变质而坏掉。多摇上一会，然后开盖把白酒倒掉。
3、等香料盐水完全冷却后就可以倒入刚才消毒杀菌过的容器中。接着准备一个小碗，碗中倒入小半碗的高度白酒（大概有120克就够），然后把清洗干净晾干水分的鸭蛋放入碗中，滚动几下鸭蛋，让鸭蛋全身都能浸泡上高度白酒，这样做的目的就是用高度白酒给鸭蛋消毒杀菌，这样鸭蛋在腌制过程中才不会变质坏掉。准备一个干净无水无油的勺子，把经过白酒洗礼的鸭蛋轻轻地放入容器中。就这样操作，依次把所有的鸭蛋都放入容器中。
4、最后加盖密封好，放在一个比较阴凉干燥的地方静置25-30天左右就可以腌制好。在第25天的时候你可以先蒸一个试一下盐味，根据这个的盐味来绝对剩下的要不要继续泡在香料盐水中。这个和第一种方法是一样的，浸泡越久，盐味就会越重，当然五香卤味也会越来越重。这种方法和第一种方法也有一点点区别，那就是当蛋黄的咸味和外面的香料盐水达到一致的盐度时，鸭蛋的咸味就会一直处在这个咸度，不会继续变咸。
技术要点，个人建议：1、香料盐水保护得好，意思就是没进生水，没被污染的情况下可以2次利用都没问题，所以在鸭蛋腌制好以后，在取蛋的时候一定要避免生水和油。
2、容器一定要清洗干净，一定要密封好。
3、找不齐这些香料的可以适当地增减，或者你就直接用五香粉也是可以的。
腌鸭蛋为什么会出油？鸭蛋中不仅富含丰富的蛋白质，也含有很多的脂肪，而这些脂肪99%的都在蛋黄里面，一个蛋黄里的脂肪就占了36%左右，这样看来蛋黄中本身就富含油脂，而在正常情况下我们是很难用肉眼看到这些油的。
但是经过用盐腌过后，由于盐分渗入蛋内的作用，迫使蛋黄中的一部分水分就往外渗透，于是蛋黄中的蛋白质包裹的脂肪就被释放出来并聚集起来，再经过煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，蛋黄中的脂肪就被彻底分离出来，这样我们就能能见到蛋黄中有大量的油脂了。腌鸭蛋为什么会出油？这重点还是在盐的作用下，所以不管你用什么方法来腌鸭蛋都离不开盐。
结语：在南方每逢端午节，人们都有吃粽子和咸鸭蛋的习俗，今天分享的2种方法可以说都很简单，而且在家就能轻易做好，而且腌出来的鸭蛋个个出油，味道也是超级的好。我这里推荐用第2种方法，真的好吃。试试吧！
看到这里，相信你也对于腌鸭蛋怎样才能出油有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
关于鸭蛋怎么煮出油而又不咸的配方（鸭蛋腌制的方法）到此分享完毕，希望能帮助到您。
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