如何腌制咸鸭蛋，美味又不太咸？

@许显丽15958480938：怎样腌咸鸭蛋不咸又有油-腌咸鸭蛋不咸又有油的方法材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐做法：一、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。

二、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干。

三、放在通风处再晾一晾。

四、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟。

五、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈。

六、放入密闭的容器内。

七、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用。

【拓展资料】一、腌咸鸭蛋技巧

1、鸭蛋表面必须干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑。2、白酒要选高度白酒，用高度白酒，腌制出咸鸭蛋容易出油。3、咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用。4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀。5、腌盐鸭蛋的时间必须够用，如果天数不够，可能会影响味道。二、吃咸鸭蛋的好处

1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。2、咸鸭蛋能滋阴养肾从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。三、吃咸鸭蛋的注意事项

1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。【参考资料】咸鸭蛋-百度百科

@蒋翠翠15542476059：如何腌制咸鸭蛋既不咸又出油？（史上最全腌蛋方法）-1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。一些简单的做法，大家可以试试~~1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了————————————————————沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。————————————————————N种快速淹咸鸭蛋或鸡蛋的方法1、盐水里放点醋鸭蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋）封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳（提高温度）3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。9、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。12、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。13、将洗干净的鸭蛋用白酒浸湿,然后将鸭蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸭蛋便腌制成了。14、咸鸭蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸭蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。15、沙腌鸭蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。16、干腌方法如下：裹泥法：鸭蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸭蛋，再放入罐里密封，一个月即可。腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。湿腌方法如下：1、将鸭蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。3、蛋放入盐水腌4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得干腌方法如下：1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸭蛋放入盐堆中。3、倒一盅白酒，放在埋着鸭蛋的盐堆上。4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸭蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸭蛋就好，有一个月就可以吃了6、把鸭蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸭蛋要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.传统做法：1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸭蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。2、一斤鸭蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月老家做法：第一把盐放入开水中<这样盐易化>第二在把鸭蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。2、把鸭蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中撒上盐，多撒些，在密封，够一段时间就能吃了，大搞半个月，我看我妈他们都这么做得真的很好吃哦

@孙念14529308331：怎么腌鸭蛋流油又不咸-1、黄土腌制法：也可以说是黄沙bai腌制法。根据自己腌制鸭蛋的数量来准备适量的黄土，盐还有食用油以及纯净水。我们先把以上说到的材料，除鸭蛋之外，放在缸里搅成面糊状，接下来我们需要把鸭蛋洗干净，然后裹上调制好的黄土糊，放在准备好的瓷罐中。接下来我们就可以等待美味的咸鸭蛋制作完成了，等到二十五天的时候，就可以咸鸭蛋拿出来几个，洗干净之后煮熟尝一下，如果没有入味或者没有蛋黄流油比较少，可以将剩下的在多腌制几天。2、使用纯食用盐腌制：需要准备的当然是洗干净的咸鸭蛋，还有适量的食盐以及白酒，最好是高度的。我们现将洗干净晾干的咸鸭蛋在高度白酒中均匀沾湿，然后放到食用盐中沾满食用盐，最后再用保鲜膜将鸭蛋完全裹好，放在太阳底下晒伤五个小时左右，然后就拿到阴凉处腌制，同上面的方法一样，腌制二十五天就可以食用。3、就是比较麻烦的方法：需要用的材料比较多。首先要将桂皮，八角还有小茴香和花椒放到清水中，用小火煮二十分钟左右，就可以放在一旁晾凉备用。然后我们就可以重复第二种方法的步骤，把鸭蛋放在白酒中沾湿，然后在食用盐中滚一圈。然后我们再把鸭蛋放到煮好的香料水中，再往里面添上盐还有适量葡萄糖就可以了。也是和以上方法一样，腌制二十五天就可以食用了。

@蒋秋荣18086203367：怎么腌咸鸭蛋不太咸还流油腌咸鸭蛋不太咸还流油的技巧-1、腌制咸鸭蛋时，加入白酒就能使咸鸭蛋不太咸还流油。首先将鸭蛋擦拭干净，然后将鸭蛋放入容器中撒入容器一半量的盐，用热水溶解100克盐，放凉后倒入盛咸鸭蛋的容器中，并加入50克白酒，最后盖上盖子密封即可。2、具体操作步骤如下：用蘸着白酒的沙布将脏的鸭蛋擦拭干净，这样即可清洁鸭蛋又起到了杀菌的作用。将鸭蛋放入容器中撒入容器一半量的盐。用一大碗的热水溶解100克盐，放凉后倒入盛咸鸭蛋的容器中。倒入50克白酒，这样浸泡的咸鸭蛋会出更多的油。盖上盖子密封，放阴凉处30天后即可取出食用。

@陶冷安13551095020：怎样腌制咸鸭蛋出油多又不咸窍门-1、做咸鸭蛋，先买一些鸭蛋。鸭蛋超市可以买到，网上也可以买到。鸭蛋买回来后先把鸭蛋一个一个刷洗干净，鸭蛋上面粘的鸭子屎实在是太臭了。鸭蛋洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2、鸭蛋完全晾干水分后，下一步开始腌。取一个干净的碗，往里面倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下。另取一只碗，往里面倒入盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。



因为白酒的渗透力强，能利用酒的渗透力把盐渗入鸭蛋内。再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。在太阳下暴晒是为了让鸭蛋里的蛋黄更快的出油。

3、鸭蛋晒一整天后，把它们装进干净的密封罐里面，盖上盖放在阴凉干燥处，保存20天到1个月就可以了。

4、鸭蛋腌一个月后，就可以了。先拿出来几个洗一洗。然后直接放在蒸锅上蒸或者煮都可以，蒸8分钟左右。

鸭蛋蒸好后把它晾凉再剥开

这些图片全都是我自己实拍的图做的这个咸鸭蛋比较咸，喝粥的时候来一个咸鸭蛋特别的美味。我平常也会用饼子夹咸鸭蛋吃，也非常不错。

@许采绿15296250628：怎么腌制咸鸭蛋不咸还出油-腌不咸又有油的咸鸭蛋做法：1，把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。搜狗问问2，鸭蛋擦干，放一边晾会儿。搜狗问问3，找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！搜狗问问4，把瓶子擦干，先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！搜狗问问5，静等30天！搜狗问问小贴士：1，白酒牌子不讲究，香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单，又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是，找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，把水倒入锅中烧开放盐，一直放到饱和状态就Ok，瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水，大功告成。2，腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天试吃下，找到自己最爱的口感！拓展知识咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

@郑婵13589309845：咸蛋如何腌制才好吃呢？-方法一：用盐水腌制咸鸭蛋。所需食材：新鲜的鸭蛋3斤、盐250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2个、花椒适量、生姜适量、水2500毫升。具体做法：1、先净鸭蛋清洗干净，再用加了醋的水浸泡一会儿（让蛋壳变软加速入味，缩短腌制时间），然后过清水后擦干表面的水分。

2、锅中放入2500毫升的水，放入桂皮、八角、花椒、生姜煮开，煮5分钟让香味充分释放出来。再加入盐融化成盐卤水放凉。3、将表面晾干的鸭蛋放入准备好的空瓶中，倒入放晾后的盐卤水，要没过鸭蛋，再倒入白酒，既杀菌又能让鸭蛋快速出油。4、最后将瓶口用保鲜膜密封，再拧紧瓶盖，放盖20——25天就可以开盖食用了。

方法二：用黄泥土腌制咸鸭蛋。这种方法比较古老，以前的人很爱用这种方法腌制咸鸭蛋，腌出来的味道很香，成功率也很高，只是蛋壳会粘上很多泥土，就算清洗过后也会很脏，卖相没有那么好，但是吃起来味道很不错。我们只需要准备适量黄泥，加水搅拌，然后去掉泥土里面的杂物，再倒入适量高度白酒以及盐巴，充分搅拌均匀。接下来也把买来的新鲜鸭蛋清洗干净，擦干，在鸭蛋的外壳裹上一层黄泥，放进箱子或者罐头内，密封好，等待半个多月，就能够得到美味的咸鸭蛋了。

方法三：白酒腌制法浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，30天左右即可取出煮食。食用注意事项咸鸭蛋腌制结束后要尽快熟制后食用，并注意将咸鸭蛋放置在阴凉、干燥、通风处。腌制后的鸭蛋如果出现裂壳、异味等，要避免食用，并且及时处理。咸鸭蛋营养美味，但也不可过量食用，要注意吃动平衡，尽量减少食盐的摄入，尤其是高血压患者更要注意食用量。

@秦阳涌18932601972：鸭蛋怎么腌制才好吃？-准备食材:鸭蛋2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。做法步骤:烹饪小提示:二明私厨：大家好，我是二明！鸭蛋怎么腌制才好吃？提起腌鸭蛋忍不住口水就流出来了，尤其是想到蛋黄...（吸溜下口水~）！尤其是烧饼中卷上肉焖子再加上一颗咸鸭蛋，简直是一种享受！而咸鸭蛋腌制好既便于储存，非常适合在家腌制哦~那么好吃的鸭蛋怎么腌制呢？这次二明详细向您推荐腌制鸭蛋的方法！【腌鸭蛋】一：食材二：做法小贴士：谢谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~二明私厨提醒您：人生千万条，美食第一条。技巧学起来，家庭幸福好。二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦，健康才是我们最想要的。一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。腌制小贴士1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。-自制爆油咸鸭蛋-By小黠大痴鸭蛋............14个盐..............150克酒.......适量锡纸.......适量1.生鸭蛋洗干净擦干2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的，很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教腌咸鸭蛋之：苏北农村腌制方法：准备用料100个咸鸭蛋，散装白酒5斤，盐8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香叶20g：准备工作往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒：开始工作往锅里加满水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香叶，起锅烧水，水开后，放入准备好的食盐，关火放凉准备一个干净的容器，等开水变凉后，倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了腌咸鸭蛋之：你问我答①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了，这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会②为什要把鸭蛋过一下白酒？答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面③放的盐感觉有点多？答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的，这个就要取决于自己了④：为什么要腌制二个月左右？答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了我去年回家做过一次，我爸爸说我做的很成功，食谱是我在问的我一个杭州的朋友教我的，分享给你。食材：鸭蛋、盐巴、五香粉、白酒、凉开水、保鲜膜、纸巾、步骤：1.鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快。洗赶紧之后晾干。2.盐巴用凉开水融化开，然后加入五香粉，混合均匀。3.将鸭蛋浸泡进白酒里，过一下就取出，然后用纸巾将鸭蛋完整包好，到盐水中滚过后取出。4.再用保鲜膜将纸巾包裹的鸭蛋包裹密封好就可以了。5.最后将所有的鸭蛋按照这个流程过一遍，然后放入坛子中，阴凉干燥保存25天即可。这样做出来的咸鸭蛋盐度均匀，而且不会特别咸，香味浓厚。如果想要流油的话可以多存放几天就可以了喔。娟子来为大家介绍两种腌蛋的做法，这样腌出的鸭蛋个个流油，快试试吧；一种；面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食二种；鸭蛋、白酒、盐1；先将鸭蛋洗净，擦干水分2；取两个碗分别倒入盐和白酒3；把鸭蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鸭蛋放入盐中，滚一层盐4；用保鲜膜包好，依次做好5；放入坛子里盖上盖子，想要腌出油一般要一个月以后才可以吃咸鸭蛋是不错的佐粥配菜，味道咸香浓郁，口感绵软醇厚。下面我们就说说咸鸭蛋腌制的一些做法，个人经验仅供参考。先大概说一下我腌制咸鸭蛋的方法，然后再稍微说下有哪些小细节需要注意的。1、青皮鸭蛋洗干净，晾晒干。2、晾干的鸭蛋在一小碗白酒滚一遍，然后码入坛子3、煮一锅开水加盐和香料，放凉倒入鸭蛋坛子4、封盖之前再加一点白酒进去，整个腌制过程大概一个月，中间翻动一次，腌制均匀。其实腌制咸鸭蛋是很简单的，但是盐的用量根据腌制方法和个人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤盐左右。下面说要注意的事项，也算不上什么“技巧”，只是一些经验而已。1、最好选青皮鸭蛋，按照之前市场卖蛋的说法，青皮蛋是年轻的鸭子第一年所产的蛋，用来做咸鸭蛋比较适合。2、鸭蛋一定要仔细洗干净，确保无裂、无杂色斑点。3、用高度白酒滚过鸭蛋是为了加速蛋白质凝结，更容易出油，还可以杀死杂菌。4、腌制鸭蛋的坛子一定要洗刷干净，确保无油无生水。5、腌制鸭蛋的盐卤水中加入一些香料，味道更丰富。6、水烧开后加入盐，调制饱和盐水，就是会有盐结晶沉淀无法再溶解进水里就对了。7、最后加入盐卤水在腌制鸭蛋的坛子里，一定要没过所有鸭蛋哦。基本上就上述这些了，大家还有什么要补充的可以评论里面告诉大家哦。感谢阅读，记得帮我点个关注和赞支持一下哦！我做别的不是很内行，但我腌制的咸蛋特别好吃，还能放一年半载不会坏，也不会太咸。二十年前，我在农村老家时，因为我养鸡的技术还好，家里养了很多鸡鸭。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完。可是春天的蛋价格不好，我就想办法把蛋留住不卖，可那么多蛋不卖只有腌制起来。开始用盐水腌制，蛋会浮起来，没多久就会坏。我左思右想，想到用黄泥草木灰腌制。看到妈妈腌制的也不是很好，就在妈妈的基础上做了改进，然后腌制出来的蛋特别好吃。首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里，快满坛子时，把黄泥填满坛口，用手抹平整，然后用好的塑料袋盖上，扎紧。不管过多久那泥巴都不会干，只要泥巴不干，蛋就不会坏，也不会空，半年后都是新鲜的。以后吃蛋时，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋会坏。拿完蛋还要把泥巴封好，蛋上剥下来的泥也放进去，这样咸蛋就可以慢慢吃，也不会坏。以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到过年，蛋也不会很咸。照这样的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黄还有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干净，否则蛋腌得再好也有臭味。我的做法是先把鸭蛋洗干净，然后用白酒涮一下，再沾上盐，放到一个塑料袋里密封，一周后就可以吃了。

@吕影18806100582：怎么样腌咸鸭蛋-1、咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。2、腌咸鸭蛋放多少盐合适我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。

@姜谷山14743446370：如何腌制咸鸭蛋？-咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月但我每次都是腌制一个月左右当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！在农户家里或者禽类养殖场里，鸭蛋除了少量供家庭食用外，其余的基本是向外销售了。鲜蛋保存时间短，容易腐败，如果制成咸鸭蛋，保质时间会大大延长，就可以从容的出售了。如何腌制咸鸭蛋呢？我在这里给大家分享几招，希望对你有益。1、黄泥腌制咸鸭蛋。先把鸭蛋洗干净，晾干。黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水，充分搅拌成为糊状。再将鸭蛋一个个放入其中，等外表均匀的粘上泥沙，拿出来，装进食品袋或瓦缸内，大概20天左右就可以食用或出售了。2、盐水腌制咸鸭蛋。水与食用精盐的比例约为5:1调制成盐水。最好是凉白开。然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中，坛口一定要密封起来，放在通风阴凉的地方。大概4周左右就腌制成熟了。3、面糊腌制咸鸭蛋。面粉加热水，调成糊状，在里面加入五香粉和白酒，然后把洗干净的鸭蛋放入其中，让蛋的表面粘上面糊，再滚上一层精盐，放入坛子里面，密封坛口，大概4周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。4、白酒腌制咸鸭蛋。准备好白酒和精盐。先把洗净晾干的鸭蛋在酒中浸湿，再在盐里滚一下，让鸭蛋的表面黏上盐，放进容器里，大概3周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。5、辣味咸鸭蛋。准备一碗辣酱，一碗精盐，一个干净的瓦罐或瓷罐。腌制时，先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸，再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸。放入瓦罐里面，密封罐口，放在通风阴凉的地方，大概5周时间就可以享用了。6、咸辣酒味鸭蛋。准备辣酱和白酒，按照4:1的比例进行调和。把洗干净的鸭蛋放入其中，均匀的蘸一下，再放在精盐里滚一遍。然后放进瓦罐内，密封坛口。腌制时间稍长，大概需要2到3个月。这样腌制出来的鸭蛋酒香浓郁，咸辣可口，是一道不错的美味。7、五香咸鸭蛋。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料。加水煮沸20分钟，倒进瓷罐，然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中，封严坛口，大概40天就可以享用了。以上腌制咸鸭蛋的方法，能够提高鸭蛋的经济价值，为你带来更多的财富。1首先在锅中加入自来水，然后烧开加入适量的盐，花椒大料，然后关火放凉。2准备一个玻璃坛子或者瓷坛子也行，接着将煮好的花椒水倒入坛子，花椒水没过鸭蛋即可。3最后把坛子密封好，然后放到一个阴凉处就可以了。放一个月左右就可以了，吃的时候直接煮熟就可以了。很高兴来回答这个问题~很多人喜欢吃咸鸭蛋，但觉得外面卖的咸鸭蛋苦口，又担心商家往里面添加亚硝酸盐。这里，四种方法，教你腌出美美的咸鸭蛋~黄沙腌制法将盐、油和水（或者盐、五香粉和白酒）加入黄沙，在盘中拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入其中，封存妥当，3周后洗去表面的沙泥，就能煮食。也可以用泥沙代替黄沙，或者在黄沙中加入黏土，还可以用热水把面粉调成糊状代替。盐水腌制法将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛子里，并将洗净晾干的鸭蛋放入其中，并密封保存在通风处，25天左右就可以开坛取食。这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油更多。此外，还可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更丰富，但等待时间稍长，需要40天左右。白酒浸制法先把洗净晾干的鸭蛋蘸在白酒中浸一浸，再滚上精盐，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大概30天之后就能取食。辣酱腌制法口味辛辣的朋友，可以尝试此法。准备辣椒酱和精盐各一碗，将洗净晾干的鸭蛋在辣椒酱中蘸匀，再滚一遍精盐，最后放入瓷罐里，顶层撒上少许盐，加盖并以牛皮纸密封，在阴凉通风处静置30～40天即可食用。也可以将辣椒酱和白酒按照8∶2的比例拌匀，以相同的步骤腌制70～90天。此法得到的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸鲜微辛。此外，腌制时还可以加入适量维生素C进行防腐处理。非常高兴回答这个问题，希望回答对你有所帮助~（72）大家好！说到咸鸭蛋怎么腌制好吃，我给大家分享在一周时间腌制的红油鸭蛋。食材有；鲜鸭蛋、食用盐、高度白酒最少不低于52度，容器一个（需要有盖子便于密封）。食材处理；鲜鸭蛋洗净沥干水分，食用盐倒入碗中，高度白酒倒入碗中备用。制作方法；取一个沥干水分的鸭蛋，轻轻放入装有高度白酒碗中浸泡一分钟，将浸泡一分钟鸭蛋取出放入装有食用盐的碗中打滚，一定要让整个鸭蛋吸收盐，将周身滚上盐的鸭蛋放入干净无水的容器中，（一定要轻拿轻放防止鸭蛋破损，放入白洒中浸泡为了鸭蛋全身吸收更易吸收食用盐让口味更好）。为了节省时间，取出浸泡一分钟的鸭蛋放入装有食用盐碗中，接着取一个沥干水分鸭蛋浸泡酒中，然后将浸泡好酒的鸭蛋滚上食用盐放入容器中，这样做节省等待鸭蛋浸泡时间）依次将所有鸭蛋浸泡滚盐装入容器中，盖上盖子密封常温下放置一周，一周后开盖，鸭蛋上滚的盐已经溶化，红油咸鸭蛋做好了。常见的食用方法取出放入锅中加水煮熟即食，我给大家分享一下我做的红油鸭蛋另一种吃法叫糯米咸鸭蛋。将红油鸭蛋从容器中取出洗净，从顶部敲开一个小口，倒出鸭蛋白，将提前准备的糯米洗净，加上香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁加入调味料拌匀从鸭蛋顶端孔装入，装8成满即可，然后用锡纸包好，放锅中蒸40分钟，拿出取下锡纸，满满的糯米咸鸭蛋做好了。附糯米咸鸭蛋图片！一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。腌制小贴士1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。-自制爆油咸鸭蛋-By小黠大痴鸭蛋............14个盐..............150克酒.......适量锡纸.......适量1.生鸭蛋洗干净擦干2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦实在不想动手做，该如何挑出流油鸭蛋呢？鸭蛋腌透了，蛋清和蛋黄质地更紧致，只要蛋壳底部白色透明，气室大，就是流油鸭蛋了！一种，一包盐加大量水煮（家庭做不讲什么比例，你尝尝觉得够咸就行）。盐水晾凉放大容器里，洗净的鸭蛋放入即可。一般时间一个月，这是最传统的做法。后面有些人会改进这做法，比如鸭蛋先过下烧酒，盐水里加肉骨头汤加烧酒黄酒等等。还有一种是江南黄泥土多的地方，上山挖黄泥土，和成稀泥，里面加上大量的盐，然后拿来洗净的鸭蛋，裹上泥浆，放入坛子里即可。这种做出来油多。以上这两种是传统做法。新式做法是洗净鸭蛋，浸白酒里一下，然后鸭蛋带湿裹上精盐，放罐里即可（觉得盐巴会掉下来，可以裹上纸或保鲜膜）做法都很简单很多人都喜欢吃咸鸭蛋，很多人都去超市买腌好的，但又担心质量问题，包括盐的质量，卫生等等。而且买回来的咸鸭蛋吃起来口感很硬，几乎没什么油。下面我就分享两种简单而且好吃的翻沙流油的咸鸭蛋做法，大家按照步骤仔细操作，包你成功！做法一:材料:生鸭蛋19个，清水1.5升，盐300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒适量，密封容器1个做法:1、鸭蛋买回来之后，要用小刷子将表面仔细刷洗干净，而且洗过之后一定要自然凉干，彻底凉干鸭蛋表面的水分。这关系到成品质量，切记！！！玻璃瓶洗净用温水热一下瓶子，然后用开水将瓶子里面刷洗消毒，倒过来自然晾干2、清水倒入锅中，加入300克盐烧开至完全溶解，倒入盆中一定要彻底凉透3、将凉干的鸭蛋放入白酒中滚一圈，浸泡30秒，然后再放入玻璃瓶中摆好4、将彻底凉透的盐水倒入瓶内，盖好盖子拧紧，放阴凉处密封静止35-45天即可食用做法二:材料:生鸭蛋19个，盐适量，浸蛋用的高度白酒适量，密封塑料袋3个做法:1、同样用刷子彻底洗净鸭蛋表面，彻底晾干上面的水分2、将适量白酒、盐分别装入两个干净无水的碗内3、凉干的鸭蛋先放入白酒内滚一圈，浸泡30秒，然后再放入盐碗中滚一圈再放入密封袋子里腌制咸鸭蛋，其实很简单。首先，把新鲜的鸭疍用温水洗干净，然后凉干。然后准备一碗高度白酒和一盘粗盐，在准备一个可密分的容器，然后，把凉干的鸭疍，在白酒里沾一下，然后放入盐盘中滚一圈盐。滚好盐就放入密封容器中储存。当鸭疍腌制五六十天后，就可以煮熟食用。这样腌制的鸭疍，咸味适口，蛋黄有流油，很香。今天我们就给大家说说冒油的咸鸭蛋是怎么做出来的。主要食材：选择30个质量好一点的青皮鸭蛋主要辅材食用盐一斤（约1袋）；一瓶红星二锅头；花椒；八角；腌制鸭蛋罐鸭蛋腌制方法第一步选择鸭蛋要新鲜，鸭蛋表面要光滑没有任何裂纹，而且表面也不要有黑点，个头要选择大一点的。当然以青皮鸭蛋为佳；第二步把挑选好的鸭蛋用清水洗干净，然后用干布或者纸擦干，放在一边在自然晾干；第三步鸭蛋晾干以后，拿一个小碗，在碗里倒入红星二锅头酒，然后把鸭蛋一个个放到碗里浸泡。使得每个鸭蛋都浸泡过酒，然后用一个干燥的容器，把鸭蛋一个个放进去。第四步烧一锅白开水，在烧开的水中放盐，制成饱和的盐水，然后放入花椒、八角；再把新配备的盐水烧开，直到水显示淡黄色即可第五步把烧开好的盐水加入到容器中，使得水浸满鸭蛋，再倒入30毫升的红星二锅头，封盖；有些鸭蛋会因为水的浮力会浮动。建议过半个月以后，把鸭蛋再翻动下。夏天建议封存29天，冬天建议封存45天。温馨提示：如果家里没有容器的话，还可以用盐滚法腌制咸鸭蛋。鸭蛋浸过酒后，在盐上滚一圈，让盐均匀滚住鸭蛋，然后用保鲜膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。对比后发现盐裹法没有泡制方法好，咸鸭蛋对比后就很明显。

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