八大菜系合集？

1、八大菜系合集？中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2、鲁菜鲁菜口味咸鲜为主。

3、讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

4、咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

5、川菜川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

6、粤菜粤菜口味鲜香为主。

7、选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

8、擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

9、还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

10、苏菜口味清淡为主。

11、用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

12、烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。

13、善用蔬菜。

14、其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

15、闽菜口味鲜香为主。

16、尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

17、三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

18、浙菜口味清淡为主。

19、菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

20、运用香糟、黄酒调味。

21、烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

22、口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

23、菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

24、其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

25、湘菜口味香辣为主，品种繁多。

26、色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

27、重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

28、湘菜调味尤重香辣。

29、相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

30、煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

31、小火慢炖，原汁原味。

32、徽菜口味鲜辣为主。

33、擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

34、重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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