马田牛杂做法

1、马田牛杂做法？用料牛骨2-3根，牛肚500克，牛筋500克，牛腩800克，蒜非常多，姜5片，生抽适量，料酒适量，白胡椒适量，八角1个，草果1个，香叶2片，干辣椒1把，红花椒1把做法步骤步骤1先将牛骨在水里泡一会儿，除去血水。

2、步骤2牛骨，牛腩，牛筋冷水下锅，加入生姜三四片，料酒适量，一根葱结。

3、烧至水开在煮五分钟捞出。

4、步骤3准备红花椒一小把，干红辣椒一小把掰成小段，香叶两片，一颗八角，去籽草果一个。

5、用小火烘焙炒至微微焦香。

6、步骤4准备一大锅热水，放入上面的牛筋牛骨牛腩，姜片，葱结，和炒好的香料，多加些料酒。

7、大火烧开，小火慢炖，至少顿一个半小时。

8、注意：一定要一次性把水加足。

9、步骤5洗净牛肚，丢进炖汤的锅里煮半小时捞出。

10、牛肚煮久了不好吃。

11、也可以煮百叶，百叶应该煮个一两分钟就行。

12、步骤6炖汤的同时，把红薯粉丝在冷水里泡软。

13、步骤7准备辅料，把蒜拍扁剁碎，葱切成小段，葱白和葱绿分开放。

14、步骤8把汤里的辣椒花椒姜等调料品捞出丢弃，以免之后用汤的时候汤不纯净，吃到花椒就很难受了。

15、步骤9把牛腩牛筋牛肚捞出切块或切丝，牛骨也可以把肉切下来骨头扔了，所有的肉放在碗里备用。

16、步骤10起锅加油，放一点蒜末和葱白煸出香味。

17、步骤11倒入前面准备好的肉，炒一炒，加适量盐和一勺酱油，少量胡椒粉。

18、步骤12用大勺舀入汤，凭平时烧面的感觉加汤的量就行。

19、调味：淡了可以加点盐和酱油，然后再加些鸡精。

20、可以比平时做菜稍微咸一点点因为粉丝不怎么入味。

21、调完味放入粉丝煮软。

22、步骤13关键步骤！！点睛之笔！！粉丝煮熟后，加入蒜末搅一搅，这个对味道非常关键，可以尽量多加一些蒜末尤其爱吃蒜的人。

23、稍微搅一下汤就可以关火了，然后加入葱结和香菜拌一拌就出锅了。

24、吃辣的人也可以在这时放一些小米辣和辣椒碎。

25、材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

26、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

27、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

28、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

29、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

30、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。

31、切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

32、白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。

33、注意不要削萝卜皮。

34、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。

35、葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。

36、注意姜也不要削皮。

37、香葱打成结，可避免炖的时候散开；完成上面的工作后，把萝卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，开始大火煮。

38、将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。

39、沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。

40、这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。

41、注意不要翻炒过勤，老是翻来翻去牛杂不容易吸热；炒出香味时放入两勺酱油用来调色且入味，再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。

42、加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。

43、2小时后再来揭锅放盐。

44、马田牛杂材料：八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、面鼓酱、蒜茸、老姜、葱、白酒、牛杂、白萝卜。

45、操作方法01萝卜牛杂是牛杂做法里比较出名的。

46、牛杂切成条状或块状，放到清水中煮开，除掉血秽。

47、取出来洗干净。

48、02把锅烧热，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱，烹白酒。

49、03加入足够清水，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火烧沸后换小火保持沸腾。

50、04等牛杂熬烂后加入萝卜，继续熬到萝卜好了就可以了。

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