豫菜干烧鱼的正宗做法

1、豫菜干烧鱼的正宗做法？材料主料鲤鱼配料五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油做法1．鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。

2、2．泡椒、豆瓣酱剁碎。

3、3．用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。

4、4．炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。

5、小诀窍特点鱼肉鲜嫩，香辣适中。

6、提示煎鱼要炼好锅，以免煎破鱼皮。

7、用料：河鲈1条、葱姜蒜各10克、口蘑5克、肥五花肉30克、料酒5克、郫县豆瓣酱3克具体做法烹饪步骤将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟捞出选取适量肥五花肉，切丁备用将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，煸炒一分钟后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，炒制后盛出锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材将炸制好的鱼放入锅中，倒入醋和糖，小火炖煮用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁将汤汁淋于鱼身即可食材:鲤鱼600g豆瓣酱50g辣椒60g葱20g姜20g蒜15g面条100g食用油30g将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

8、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

9、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

10、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

11、用料鱼1条，干香菇6朵，鲜笋1小块，五花肉，榨菜，葱姜蒜，辣豆豉各适量做法1/6鱼宰杀干净，擦干水分备用。

12、2/6香菇泡发，洗净挤水，切成小丁；鲜笋洗净切成小丁；榨菜切成小丁；五花肉切小丁，3/6炒锅放油，油六成热，下鱼，每面煎6-7分钟，盛出备用。

13、4/6另取一干净锅，油温后，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉丁翻炒至变色后，烹少许料酒，再倒入一大勺辣豆豉，炒出红油，5/6放入香菇丁、笋丁、榨菜丁，倒入泡发香菇的水，加少许酱油和糖，烧开后放入煎好的鱼，小火炖8分钟，6/6汤汁继续翻炒至浓稠时，淋香油，浇在鱼身上即可。

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