为什么油锅先沸腾

1、为什么油锅先沸腾？因为油和水的比热容，沸点不同所致。

2、一些常见类型的油在标准大气压下的沸点各不同，食用油的沸点一般在200℃以上，亚麻仁油约为280℃左右，煤油约为150℃左右，花生油、菜籽油为335℃，豆油约在230℃左右。

3、油的比热容比水低，相同时间，同等质量的油会吸收更多热量，升温快，但是油的沸点又比水高。

4、油水混合物中的油会升温很快，因为水在自然环境的中沸点就100度左右，油会提前到达这个温度，并把热量传递给水，加快水的受热速度，而清汤基本上只能接受热源的能量传递。

5、所以就会出现你看到的样子。

6、因为油的热点高，水的热点低，所以油锅先沸腾。

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