干笋子怎么泡发

1、干笋子怎么泡发？用料笋干克笋干泡发方法的做法步骤步骤1space第一天晚上将笋干清洗一下，放入大盆里，加入适量开水，水量能盖住笋干即可，浸泡一个晚上。

2、步骤2space第二天早上将浸泡好的笋干冲洗一下，放入锅里，加入盖过笋干的水，大火烧开，转小火煮20分钟，在锅里泡一个小时。

3、步骤3space泡好以后，用清水洗净，切成片或段，不用太薄，笋干全部切好，放入高压锅里，加水和笋平齐，压30分钟。

4、步骤4space压好以后倒入大盆里，用凉水冲洗干净，沥干水分即可冬笋干应提前两三天泡发，一次不应泡发太多，用多少泡发多少。

5、把冬笋干用流水冲洗干净，放入一碗内，加入足量淘米水，至少浸泡3小时，直至变软。

6、把浸泡变软的冬笋干捞出，用清水冲洗干净。

7、然后倒入足量清水浸泡24小时，中间间隔6-8小时换水一次，共换水3-4次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。

8、经过多次换水，可以起到很好的去除其苦涩味道的作用，注意浸泡冬笋干的盆内不能有油脂等，以防污染笋干，影响口感。

9、锅内倒入足量清水，调入白糖10克，下入已经浸泡了24小时的冬笋干，中火煮沸，煮至变软即可，笋干厚重的地方，用筷子可以轻松扎透，停火。

10、把煮至变软的冬笋干放入凉水中过凉，反复冲洗换水3-4次，彻底去除其苦涩味道。

11、把过凉冲洗干净的笋干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分钟后，反复搓洗泡发后的笋干，然后用清水冲净后，浸泡在清水里面，随用随取。

12、切片的时候一定要注意，先顶刀切寸段，然后顺着笋干的纹路切条或片，这样切出来的笋干才脆爽。

13、泡发技术好，500克笋干一般会泡发到2500克-3000克，呈5-6倍泡发，甚至于更多。

14、把干笋浸泡在水里，水要盖过干笋。

15、最好是淘米水。

16、每天换水。

17、要泡5－7天。

18、这样泡出来的笋好看又好吃。

19、用碱粉或小苏打粉泡发。

20、干笋放在锅里，水浸没干笋再放碱粉或小苏打粉煮2－3个小时，发好后再用清水漂洗干净。

21、但是这样泡出来的笋口味不好。

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