抓菜工是做什么的

抓菜工是做什么的

1、抓菜工是做什么的？抓菜工又称为“打荷”是饮食行业红案之一。

2、负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

3、简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

4、这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。

5、还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

6、岗位职责：负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

7、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

8、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

9、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

10、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

11、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

12、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

13、完成上级交办的其它工作。

14、是后厨房里的助厨，负责配菜的。

15、有的饭店是打荷工，负责给厨师打下手，凉菜负责切菜，拌菜，备料，切小料，切配菜，切料头，包括改刀各种各样的食材。

16、大饭店就分工明确，抓菜工就专门负责各种菜单的食材用料的配比，每份菜的用量所需食材，按照要求配备齐全。

17、比如说地三鲜，一份菜的菜量多少是有标准的。

18、这就是抓菜工的工作。

19、是搬运工搬菜的或者饭店食堂配凉菜或配菜工作，菜市场以及生鲜超市卖菜的也要手抓菜。

20、就是配料的，就是把主料和辅料经过我的同意进行下一步的工作。