糖粉替代白糖有什么影响？糖粉与白糖的区别有哪些？

大家好，今天来为大家解答糖粉替代白糖有什么影响？糖粉与白糖的区别有哪些？这个问题的一些问题点，包括为什么要用糖粉而不能用白砂糖也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1、从材料上区分

糖粉

糖粉的原材料主要是白糖，一般糖粉都是通过白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成的。

糖霜

糖霜则是将糖粉经过处理后猜得到的，一般糖霜有很多种，根据不同的需求、不同的配方和制作方式，采用的原材料也会有所不同。但是大部分的糖霜都是用蛋来制作的，但是也有一些糖霜是自然形成的，比如在晒干柿饼的表面那层白色的就是自然形成的糖霜。

2、从用途上区分

糖粉

糖粉一般是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成分，味道和蔗糖是一样的，所以在使用的时候一般作为西式糕点成品之后的表面装饰，可以让糕点的外观看起来更加好看。有的时候在西式糕点制作中，会有绵白糖来代替糖粉，但是味道上还是有差异的。

糖霜

糖霜是糖饰之一，所以在制作蛋糕或者是其他烘焙食品的时候，都会用糖霜来作为甜味的外衣。比如像拿破仑酥饼、手指酥饼或者是其他小蛋糕，都可以使用糖霜在表面形成一层光亮不沾手的涂层。

3、从做法上区分

糖粉

材料：白砂糖200g、玉米淀粉20g

做法：将白砂糖和玉米淀粉按照10:1的比例合在一起，稍稍搅拌均匀，然后放入搅拌机中搅拌，过筛后装入容器即可。

糖霜

配方：糖粉173g、蛋白30g、柠檬汁半勺、色素

做法：首先将蛋白打散，然后加入1/3的糖粉，搅拌1分钟。再分次将剩下的糖粉加入用中速打发，同时在过程中将柠檬汁、色素等一次加入，缓缓打发，直至硬性发泡。

由上可知，糖粉和糖霜虽然都属于糖类，但是两者的区别还是蛮大的。

1、形状大小区别：糖粉为粉状物，质感细腻，白砂糖则是晶莹剔透的颗粒状；

2、成分区别：糖粉是将砂糖研磨成粉状，再加入淀粉混合而成；白砂糖则是将甘蔗汁放置于太阳底下暴晒，之后将形成的原始固体蔗糖，打磨成细致颗粒状的糖。

3、用途区别：糖粉通常起装饰作用，撒在曲奇、饼干以及糕点上面，可以更加的美观，白砂糖则主要是调味，加入到面粉或菜品里面，让食物有甜味，更好吃。

一般来说，糖粉是不可以用白砂糖来代替的，因为白砂糖的含糖量要比糖粉更高，而且糖粉不容易结块，颗粒也比白砂糖更小一些，糖粉是粉末状的，白砂糖在超过二十八度的环境中很容易结块。

直接用白砂糖代替糖粉会影响口感，如果需要代替糖粉的话，可以将白砂糖和玉米淀粉按照10:1的比例放在研磨机里面进行反复的研磨，直到将其打成粉末，因为玉米淀粉可以防止白砂糖结块，使其口感接近于糖粉。

如果是用于甜品、蛋糕装饰的话，白砂糖就不能代替糖粉的作用了，因为糖粉起的装饰作用和防潮作用，白砂糖都不能代替。

有区别。

糖粉的颗粒比绵白糖细小，用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成，有3%-10%的淀粉混合物，通常为玉米粉，可直接筛在西点成品上做表面装饰。绵白糖生产时会喷入2.5%左右的转化糖浆，水分多，质地绵软、细腻，常作为拌凉菜的调料，或用粘米制品直接蘸着吃。

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