鱼香茄子的做法大全，鱼香茄子的做法
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- 2024-03-10 11:33:19
其实鱼香茄子的做法大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鱼香茄子的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享鱼香茄子的做法大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
正宗鱼香茄子的做法
食材：茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。
做法：
1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。
7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。
8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
鱼香茄子的做法家常小炒
主料
茄子3根，猪肉50克
辅料
红椒1个尖椒1个香菜适量蒜2头葱5克姜5克植物油适量食盐1小勺料酒1小勺十三香适量蚝油1大勺香醋1大勺白砂糖2大勺生抽2大勺鸡精1小勺
步骤
1.所有原料都洗净，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽儿，茄子去蒂，香菜、尖椒、红椒，独头蒜都切成碎末。
2.茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗条。
3.把茄子撒上盐，腌制半个小时。
4.茄子腌渍到出水，用手稍微挤压，大约压出半小碗水分，倒去水分。
5.碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖搅拌融化。
6.放入蚝油
7.在放入两大勺清水调匀。
8.葱姜、瘦肉切丝。
9.锅里倒入适量的植物油，油温七成热倒入茄子，炸三分之左右捞出控油。
10.锅里留少许余油，倒入葱姜煸炒几下，放入肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香。
11.倒入调好的料汁儿，放入鸡精，大火收汁儿。
12.把茄子盛到盘子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的时候拌匀。
鱼香茄子最快的做法
主料：
茄子2个
猪肉馅50克
调料：
蒜8瓣
红辣椒半个
豆瓣酱2勺
盐1小勺
糖2勺
醋4勺
生抽2勺
料酒1勺
胡椒粉少许
玉米淀粉适量
食用油适量
1.准备好所需要的食材。
2.茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用。
3.大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗干净切成小粒，肉馅加入1勺料酒和少许的胡椒粉搅拌均匀，这样可以去腥，玉米淀粉加入糖、醋、生抽、盐搅拌均匀。
4.锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来。
5.另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀。
6.再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味。
7.接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒。
8.再把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀。
9.最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了
大锅菜鱼香茄子的正宗做法
食材：茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。
料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。
做法：
1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。
8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。
10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。
鱼香茄子的做法
食材：长茄3个、猪肉100克、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量、麻油适量、食用油适量。
做法：
1、茄子洗净，切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。
2、炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。
3、大约煎10分钟左右，茄条变软后装入盘中备用。
4、锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。
5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味。
6、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。
7、倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。
关于鱼香茄子的做法大全的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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