四季豆过油的方法

四季豆过油的方法

1、四季豆过油的方法？四季豆的营养高，味道鲜美，但缺点是“有毒”。

2、它含有一种毒蛋白，只有在高温下才能被破坏，所以烹饪四季豆时一定要彻底煮熟煮透，不然会中毒，表现为胃肠炎症状。

3、每次做四季豆，要么就提前焯水，要么就多炖一会儿，很浪费时间，大家平时是怎么做的呢？厨师长大伯说，烹饪四季豆其实有一种简单的方法，那就是“过油”。

4、油温比水温高很多，能让四季豆快速成熟，去除毒性，吃得更放心。

5、过油的操作只需要半分钟，简单省事，必须学起来。

6、今天和大家分享一道好吃的【干煸豆角】，香辣下饭。

7、煸，是指用少量油把食物炒至半熟，再加调料烹熟。

8、很多人就以为，先少放点油，把四季豆煸炒一会儿，这样做既浪费时间，还容易炒糊，做出来的口感也不脆嫩，不好吃。

9、正确的做法还是过油后再炒，炸四季豆的油还可以炒菜，不会形成浪费。

10、做好这道菜，除了四季豆要过油，调料也很关键，不然味道不够香辣，所以花椒、干辣椒是必不可少的2种调料，加入姜、蒜味道更香。

11、可以加一些肉末，也可以不放，换成素一点的豆瓣酱，酱香味浓郁，颜色也红亮，都可以根据自己的口味来搭配。

12、【干煸豆角】准备四季豆、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、食用油、鸡精。

13、【做法】四季豆用清水洗干净，掰成5厘米的长段，沥干水分。

14、锅里倒入适量油，没过四季豆就行了，大火烧至六成热，油面向四周翻动，略有青烟升起，大概160℃左右，倒入豆角段，炸至表面起虎皮，差不多熟透了，颜色微黄后捞出沥油。

15、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜，炒出香味，倒入炸过的豆角段，快速翻炒均匀。

16、加入适量食盐、生抽、鸡精，翻炒半分钟，入味后即可出锅，干煸豆角就做好了。

17、【厨师长有话说】想要干煸豆角好吃，必须要过油，用少量油慢慢煸达不到外酥里嫩的效果，而且容易糊。

18、虽然油炸过，但吃起来并不是很油腻。

19、最重要的是，经过油炸后能快速去除四季豆的毒性，吃的更放心。

20、用花椒、干辣椒、葱姜蒜爆锅，香味浓郁，豆角在翻炒过程中吸收了调料的香味，特别鲜香脆嫩，是非常好的下饭菜。

21、准备的食材有：四季豆、干辣椒、大蒜瓣、葱。

22、做干煸四季豆要选用嫩点的好吃。

23、把四季豆的老茎撕掉，再折成两半就可以了，长点没关系，清洗的时候放点盐泡一下，这样能有效的去除农药的残渍，这些是自己家种的，没有打药洗几遍就好了。

24、切点配菜：把干辣椒切圈、大蒜切碎、葱切成段。

25、起锅倒油，油烧至七八层热把清洗干净的四季豆放下去过油，炸至四季豆外皮起泡就可以了。

26、锅里留少许油，把花椒放下去炸香后捞出来。

27、把干辣椒放下去炒香，大蒜放下去炒香。

28、把过了油的四季豆放下去翻炒，开始调味：放点盐、放一勺黄豆酱继续翻炒均匀。