驴肉馅饺子怎么调馅

驴肉馅饺子怎么调馅

1、驴肉馅饺子怎么调馅？材料：面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、做法：和面：做蒸饺，用的是烫面，开水准备好，在面里加入一点盐，让面更劲道。

2、然后一边缓缓的将开水加入，一边用筷子搅，等面盆里都是大雪花片的时候，再加入少许的冷水，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团，醒上半个小时。

3、将面团分成几份，再将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成饺子皮。

4、先把驴肉剁成肉泥，这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。

5、在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

6、洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。

7、将饺子馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。

8、这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。

9、再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进饺子馅里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则饺子馅容易有生油味。

10、再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包饺子时现拌就可以。

11、将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。

12、蒸锅加水烧开，将饺子摆在笼屉内，大火，上气蒸15-20分钟，到时间后，让蒸饺在锅里焖2-3分钟就可以了，美味的蒸饺就做好了。

13、材料驴肉200克猪肉100克胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺十三香粉一小勺清水半碗编辑本段做法1胡萝卜切丝然后再切成成小丁2圆葱也切成丁。

14、3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。

15、4打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。

16、5放入生抽耗油6放入半碗水大力顺一个方向搅拌7放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。

17、8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。

18、最后要包时候放入圆葱丁饺子馅好吃的秘诀：1拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅。

19、2要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩。

20、3拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，这样包出的饺子馅不散。

21、4加入一勺香油可以大大提升馅料的香味驴肉洗净去筋膜，切小块剁肉馅儿。

22、肉馅剁好了，呈现肉糜状态。

23、把料水配料放入锅中，加两碗水煮开，捞出配料，把熬好的料水晾凉备用。

24、忘记拍照了，用饺子代替。

25、在肉馅里加入调料（白胡椒粉+十三香、生抽+蚝油+酱香酱油+蚝油+白糖+姜粉+食盐），朝一个方向搅拌均匀。

26、分次加入晾凉的料水，继续搅拌直稀薄状态，再加入香油和花生油搅拌，静置两个小时以上备用。

27、包饺子之前可以加入洋葱碎、大葱碎，味道很鲜美。